Por que o infravermelho é a melhor opção para a produção de pizza
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, na esperança de que isso seja suficiente. É um processo lento. Na verdade, você fica esperando que o calor chegue até a massa.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Ao usar aquecedores de ondas curtas infravermelhas, evitamos esse intermediário. O calor atinge diretamente a pizza. É por isso que é possível reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para apenas 90 segundos.
O segredo está na física.
A radiação infravermelha é absorvida quase instantaneamente pelos gordurosos presentes no queijo e pela umidade da massa. Não é preciso esperar que uma caixa metálica atinja uma determinada temperatura. Tudo acontece rapidamente.
O melhor de tudo? Você consegue obter uma crosta perfeita e saborosa, sem que o interior da pizza fique seco como um biscoito.
Escolhendo os equipamentos certos.
Para que isso funcione, utilizamos tubos de quartzo-halogênio. Eles aquecem em segundos. Assim, não há mais desperdício de energia enquanto o forno “esquenta”. Geralmente, colocamos esses tubos na parte superior para dar à pizza um tom dourado, e na parte inferior para aquecer a base da pizza.
Mas atenção: esses equipamentos consomem muita energia. Se você remover os antigos aquecedores convencionais para dar lugar aos infravermelhos, verifique seus disjuntores. É possível que sua instalação elétrica não suporte essa carga. É melhor instalar um novo bloco de distribuição de energia agora, do que ter todo o sistema parado no meio de um momento de pico de trabalho.
Como isso muda seu dia a dia.
Quando você reduz o tempo de cozimento em 70%, tudo muda. De repente, o forno não é mais um problema. Agora, o gargalo está na área de preparação das pizzas. Você produz tantas pizzas que sua equipe pode ter dificuldades em acompanhar o ritmo.
É uma ótima maneira de aumentar a produção, sem precisar comprar uma máquina maior ou alugar mais espaço. Apenas certifique-se de sincronizar a velocidade do transportador com esse período de 90 segundos. Caso contrário, você estará apenas desperdiçando dinheiro.