Mükemmel altın rengi kabuğu elde etmek (Ekmeklerinizin kurumasını önleyerek)
Eğer ticari fırınlarda mükemmel bir karamelleşme efekti elde etmek için saatlerce uğraştıysanız, bunun ne kadar zor bir iş olduğunu bilirsiniz. Derin, altın rengi bir kabuk istersiniz; ancak biraz fazla zaman bırakırsanız ekmeğiniz kuruyup kruton haline gelir.
Sır sadece “daha fazla ısı” değildir. Asıl mesele hızdır. İşte bu yüzden Nichrome IR ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar, şekerlerin mükemmel şekilde parçalandığı o küçük alanı hedef alarak, istediğiniz görünümü ve tadı sağlarken ekmeğin iç kısmının yumuşak ve havadar kalmasını sağlar.
“Hızın neden önemli olduğu”
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır. Bu işlem yavaştır ve verimsizdir. Bu durum, bir odayı saç kurutma makinesiyle ısıtmaya çalışmak gibidir.
Bizim Nichrome ısıtıcılarımız ise farklıdır. Kısa dalga radyasyonunu doğrudan hamura gönderirler. Nichrome, çok yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden ısı neredeyse anında yüzeye ulaşır. Havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız; Maillard reaksiyonu saniyeler içinde gerçekleşir.
“Aşırı ısının önüne geçmek”
Eski tip demir veya seramik ısıtıcıların dezavantajı, kapalı olduktan sonra bile uzun süre ısı tutmalarıdır. Buna “aşırı ısı” diyoruz ve bu durum ekmeğin kenarlarının yanmasına neden olur.
Bizim sistemimizde ise kontrol cihazı gücü kestiğinde ısı hemen düşer. Bu oldukça hassastır. Ancak bir tavsiye: Gücü fazla kullanmamaya dikkat edin. Yeterli alan ve hava akışı olmadan aşırı güç kullanırsanız, ekmeğin ortası pişmeden kabuğu yanabilir. Önemli olan, rahatsız edici aşırı ısı bölgelerinden kaçınmak için ısıtıcı yerleşimini doğru ayarlamaktır.
Sistemin düzgün çalışmasını sağlamak
Bu cihazlar basit bir yapıya sahiptir. Mevcut IR ısıtıcılarınıza kolayca takılabilirler. Ayrıca, fırın çalışırken cihazların sallanmaması için sağlam bağlantılar kullanılmıştır.
Son bir tavsiye: Cihazları temiz tutun. Nichrome dayanıklıdır, ancak un tozu ve yağ, kızılötesi ışınların etkisini engeller. Eğer kuvars kaplamalar kirlenirse, ısı camdan yansıyarak ekmeğe ulaşamaz. Cihazları silin ve camın temiz kalmasını sağlayın; böylece verimliliğiniz en üst seviyede kalır.