Neden Kızılötesi Işınlar Pizza Üretimi İçin Mükemmel Bir Çözüm?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır ve en iyisini umar. Bu yöntem yavaştır; aslında ısının hamura ulaşması için beklemek zorundasınız.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar sayesinde aracıyı ortadan kaldırıyoruz. Isı doğrudan pizzaya ulaşıyor. İşte bu yüzden pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye indirebiliyoruz.
Sır fizikte yatıyor.
Kızılötesi radyasyon, peynirdeki yağlar ve hamurdaki nemi neredeyse anında emer. Büyük bir metal kutunun belirli bir sıcaklığa ulaşmasını beklemenize gerek yok. Her şey hemen gerçekleşiyor.
En iyi yanı ise mükemmel, çıtır bir kabuk ve kabaran peynir elde edebilmeniz; aynı zamanda pizzanın iç kısmının kraker gibi olmamasıdır.
Doğru ekipmanın seçimi önemlidir.
Bunu başarmak için kuvars-halojen tüpler kullanıyoruz. Bunlar saniyeler içinde ısınır. Fırının “ısınma” sürecinde elektrik israfının önüne geçilmiş olur. Genellikle alt kısımda tabanı ısıtmak için, üst kısımda ise altın rengi bir kaplama elde etmek için bu tüpler kullanılır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu tüpler çok fazla enerji tüketir. Eski konveksiyon bobinlerini kaldırıp yerine kızılötesi tüpler koymak istiyorsanız, anahtarları kontrol edin. Mevcut elektrik tesisatınızın bu yükü kaldıramayacağını görebilirsiniz. Cuma gecesi yoğun saatlerde tüm sisteminizin kesilmesinden kaçınmak için şimdi yeni bir güç dağıtım bloğu takmak daha iyidir.
Bu durum gününüzü nasıl değiştirir?
Pişirme süresini %70 oranında azalttığınızda, işletmenizin her şeyi değişir. Artık fırın bir sorun olmaktan çıkar. Şimdi asıl sorun, pizza hazırlama aşamasıdır. Pizza üretimi o kadar hızlı olur ki, ekibiniz malzemeleri yetiştirmekte zorlanabilir. Daha büyük makineler satın almak veya daha fazla alan kiralamak zorunda kalmadan daha fazla ürün üretebilirsiniz. Sadece konveyörün hızını o 90 saniyelik süreye ayarlamanız yeterlidir. Aksi takdirde sadece boşuna para harcamış olursunuz.