Řešení problému „chladných míst“ v víceladových troubách
Pokud jste někdy pracovali s víceladovou konvekční troubou, znáte ten frustrující pocit. Nastavíte teplotu, vložíte talíře do trouby a prostě doufáte v to nejlepší. Ale většinou jsou spodní poličky přehřáté, zatímco ty horní sotva udržují požadovanou teplotu. I když ventilátor proudí vzduchem, tento vertikální rozdíl teplot je opravdu noční můrou.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit. Místo toho, abychom se spoléhali pouze na vzduch, přidáváme infračervené topné lampy, které zajistí správnou teplotu.
Jak ovládat teplotu
U standardní konvekční trouby je vše založeno na pohybu vzduchu. To je v pořádku, ale vzduch je líný – ne vždy se pohybuje tam, kam chcete. Infračervené lampy fungují jinak – posílají energii přímo do potravin pomocí elektromagnetických vln.
Tím, že umístíme samostatné infračervené trubice do každé vrstvy, přestáváme se spoléhat na ventilátor, který má za úkol přenášet teplo zespodu nahoru.
Tyto lampy považujeme za „doplňkové topné prvky“. Pokud senzor zjistí, že teplota ve třetí vrstvě klesá, aktivovaly se infračervené lampy v této oblasti. Jedná se o okamžitý nárůst teploty, který opraví problém v této oblasti, aniž by došlo k přehřátí celé trouby.
Detaily
Obvykle používáme krátkovlnné kvartové lampy. Proč? Protože pronikají hlouběji do potravin. Takto nevznikne situace, kdy je povrch potravin spálený, zatímco uvnitř zůstane syrový.
Ale musíte dbát na výkon těchto lamp. Pokud zvolíte příliš vysoký výkon pro velikost své trouby, vzniknou „horká místa“. Prosím, pro dobro vašich produktů, použijte regulátor PID na řízení výkonu. Pokud použijete pouze obyčejný spínač, teplota bude prudce kolísat a zkazíte celou várku.
Kompromisy
Nic není dokonalé. Infračervené lampy jsou rychlé, ale křehké. Pokud na horkou kvartovou trubici stříknete studenou vodou během čištění, okamžitě se rozbije.
Dalším problémem je prostor. Tyto trubice zabírají prostor, což znamená o něco méně prostoru pro poličky. Navíc nemůžete troubu přecpat – pokud uložíte talíře příliš těsně k sobě, blokujete „linii vidění“ pro infračervené paprsky, a teplo tak nepřijde ke středu potravin.