Wie man die Ofentemperaturen mit Nichrom-Keramikheizungen genau einstellen kann
Wenn man es ernst meint mit dem Backen auf höchstem Niveau, weiß man, dass es nicht ausreicht, einfach nur eine Temperatur einzustellen. Man muss bestimmte Temperaturniveaus erreichen – und das ist der schwierige Teil: Die Temperatur darf nicht weiter ansteigen. Kein Übertreiben, keine Überhitzung.
Wir verwenden Nichrom-Heizelemente, die in hochdichte Keramik eingebettet sind, um dies zu erreichen. Das Ziel ist einfach: Die Wärme soll innerhalb von Sekunden aktiviert und wieder deaktiviert werden.
Warum „Schnelligkeit“ wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu groß. Sie halten die Wärme lange Zeit bei, nachdem man den Schalter umgelegt hat. Das ist ein Albtraum, wenn man mit empfindlichen Backwaren arbeitet. Diese zusätzliche Wärme zerstört alles.
Wir haben unsere Keramikheizer so angepasst, dass dieser Zeitverzug vermieden wird. Durch die Kombination eines Hochwiderstandsnichromlegiers mit einem Keramikkörper mit geringem Gewicht erreichen die Heizelemente ihre Zieltemperatur schneller. Noch wichtiger: Sie kühlen auch viel schneller ab.
Das ermöglicht es Ihnen, die Temperatur schrittweise zu regulieren. Sie können beispielsweise von 150°C auf 180°C wechseln – ohne Raten. Keine Vermutungen mehr nötig.
Die technischen Details
Wir nutzen Nichrom, weil dieses Material nicht zerbröselt oder oxidiert, wenn es heiß wird. Anschließend wird es in einen Keramikkörper eingewickelt.
Warum Keramik? Weil Dampf sehr aggressiv ist. Wenn man einen Dampfofen verwendet, zerstört die Feuchtigkeit den Metallkörper der Heizelemente schnell. Der Keramikkörper dient dabei als Schutzschild, der das Drahtmaterial schützt, während die Infrarotwärme direkt in den Ofen gelangt.
Ein kleiner Tipp: Versuchen Sie nicht, diese Heizelemente mit mechanischen Relais zu steuern. Die sind einfach zu langsam. Sie benötigen stattdessen ein schnell reagierendes Solid-State-Relai.
Die Kompromisse
Diese Präzision kostet natürlich etwas. Sie belastet die Stromversorgung stark. Wenn man die Stromzufuhr so schnell ein- und ausschaltet, entstehen elektrische Störungen und es kommt zu einer gewissen Hitzeentwicklung im Steuergerät. Man muss sicherstellen, dass die Verkabelung robust genug ist und die Kühllüfter ordnungsgemäß funktionieren.
Wenn die Stromversorgung instabil ist, kommt es zu Spannungsabfällen – und plötzlich ist die präzise Temperaturregulierung nicht mehr möglich. Halten Sie die Stromversorgung stabil, dann ist alles andere einfacher.