Pourquoi votre four à pizza a besoin de tubes en quartz de haute qualité
Avez-vous déjà remarqué que certaines pizzas sortent parfaites, tandis que d’autres sont un peu… imparfaites ? Peut-être que la croûte est trop pâle, ou que sa texture est un peu trop molle au lieu d’être croustillante. En général, cela est dû à de légères variations de température. Même une seule degré peut affecter la manière dont la pâte cuite et comment son intérieur se solidifie. C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté. Ils permettent de maintenir une température constante, afin d’éviter toute imprévisibilité.
Comment fonctionne réellement la chaleur
La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air. Mais le quartz est différent : il utilise des rayons infrarouges à ondes courtes pour transmettre de l’énergie directement dans la pâte. Cela se fait très rapidement. Dès que le thermostat détecte une baisse de température – ce qui arrive dès que vous placez une pizza froide sur une pierre chaude – le filamento en quartz retrouve instantanément la température souhaitée. Pas de retard, pas d’attente : juste une chaleur constante.
Les détails concernant les matériaux
Nous utilisons du quartz en silice fusionnée, car il résiste bien aux chocs thermiques. Si vous utilisiez du verre ordinaire, il se briserait immédiatement dès que le ventilateur de refroidissement se mettrait en marche. Ce type de verre ne peut pas supporter de tels chocs thermiques. De plus, nous veillons à ce que l’épaisseur des parois du tube soit adaptée, afin que le gaz halogène reste bien à sa place. C’est ce gaz qui empêche le filamento en tungstène de s’usurer après plusieurs cycles de cuisson.
Un avertissement important concernant le câblage
Ces tubes consomment beaucoup d’électricité. Si vos connecteurs sont lâches ou trop petits, vous risquez d’avoir des étincelles aux bornes. C’est dangereux. Utilisez donc des connecteurs en céramique de haute qualité, afin d’éviter que l’isolation des câbles ne fondent.
Trouver l’équilibre idéal
Il faut trouver un équilibre entre puissance et contrôle. Si la puissance est trop élevée, les ingrédients de la pizza seront brûlés avant même que la base de la croûte ne soit chaude. Nous ajustons donc la puissance en fonction de la taille du four, afin d’éviter ce problème de croûte brûlée et de pâte crue.
Et si vous poussez votre four à ses limites, n’oubliez pas le revêtement extérieur. Le quartz rayonne de la chaleur partout. Sans un bon revêtement réfléchissant, vous perdez 30 % de votre énergie à chauffer la structure métallique du four, au lieu de faire cuire la pizza.