Réduire les émissions de carbone en cuisine : la magie des tubes chauffants à rayonnement infrarouge en nicrom
Les fours traditionnels ne sont en réalité que de gros blocs de métal. Ils reposent sur une grande quantité de masse thermique et un mouvement d’air lent pour fonctionner. Cela marche, certes, mais cela entraîne une perte énorme d’énergie. Nous nous éloignons donc de cette approche et optons pour la technologie infrarouge, avec des tubes chauffants en nicrom. C’est une manière bien plus efficace de cuire.
Comment ça fonctionne vraiment ?
La plupart des chauffages se contentent de chauffer l’air, qui lui-même réchauffe le pain. C’est inefficace. Les tubes infrarouges, eux, émettent des rayonnements électromagnétiques directement dans la pâte ou dans la pierre de cuisson. On évite ainsi l’étape intermédiaire. Comme la chaleur atteint directement l’endroit où elle est nécessaire, le four atteint rapidement la température souhaitée. De plus, il n’a pas besoin de travailler autant pour rester chaud. Nous utilisons du nicrom (un alliage de nickel et de chrome), car il crée sa propre couche de protection. Cela empêche le fil de se brûler lorsqu’on allume et éteint le chauffage continuellement.
Les détails importants concernant l’énergie
Lorsque nous choisissons ces tubes, nous regardons leur puissance par centimètre carré. L’objectif est d’avoir une haute densité de chaleur. Cela signifie que l’on peut avoir une surface de chauffage plus petite, sans perdre en puissance réelle. De plus, on peut diriger la chaleur exactement là où elle est nécessaire, ce qui évite les zones froides à l’arrière du four. Un conseil : si vous choisissez des tubes à haute puissance, assurez-vous que vos cartes de contrôle peuvent gérer les pics de courant lorsqu’on allume le chauffage. Vous ne voulez pas de fusibles qui se brûlent au milieu d’une cuisson intensive.
Pourquoi c’est important pour la planète
Le concept de « cuisson écologique » semble être un mot marketing, mais en réalité, il s’agit simplement d’utiliser moins d’énergie par pain cuit. Les tubes infrarouges réagissent instantanément. On peut allumer ou éteindre la chaleur en quelques secondes. Comparez cela avec une grande plaque en fonte qui met beaucoup de temps à refroidir : la différence est enorme. Ainsi, on arrête de gaspiller de l’énergie juste pour maintenir un grand morceau de métal chaud, alors qu’on ne cuisine même pas.
Installation et entretien des tubes
Le meilleur aspect ? Ce sont des remplacements idéaux pour les anciens résisteurs. Il suffit de les brancher sur le circuit existant, et le profil thermique du four s’améliore considérablement. Une chose à retenir : ces tubes exigent une grande propreté. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur la gaine en quartz ou en céramique, cela perturbe le flux thermique. À long terme, cela peut même endommager le tube. Gardez donc le verre propre. C’est la façon la plus simple de tirer le meilleur parti de vos équipements.