Smettete di aspettare che il forno si riscaldi… Niente distrugge l’efficienza di produzione quanto un forno troppo lento. Quando avete tantissime pizze da preparare e i componenti di riscaldamento del forno non riescono a tenere il passo, state perdendo denaro.
Ecco perché sono utili i tubi di riscaldamento a quarzo: potete considerarli come una sorta di “tasto turbo” per il riscaldamento. Invece di aspettare che tutta la cavità del forno si riscaldi gradualmente, questi tubi irradiano calore direttamente sui prodotti da cuocere. È un processo immediato.
Perché il quarzo? I tubi di quarzo non utilizzano aria in movimento o fenomeni di convezione per riscaldare; trasformano semplicemente l’elettricità in radiazioni infrarosse a onde corte. In altre parole, irradiano calore direttamente nell’impasto. Riusciamo a ottenere una forte intensità di calore in tempi rapidissimi, il che permette di risparmiare preziosi secondi in ogni ciclo di cottura.
Dettagli tecnici Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché è in grado di resistere a temperature estreme. È possibile aumentare rapidamente la temperatura del forno, senza che il vetro si rompa. All’interno dei tubi c’è un filamento di tungsteno, protetto da gas al vuoto o ad azoto, così da evitare che si bruci prematuramente.
Un consiglio: non montate i tubi troppo stretti. Il vetro si espande quando diventa caldo; se i supporti sono troppo vicini ai tubi, il vetro potrebbe rompersi. Lasciate qualche millimetro di spazio tra i tubi e i supporti.
Cose da tenere presente L’uso di questi tubi è utile per il riscaldamento, ma rappresenta un carico elevato per il sistema di alimentazione elettrica. Se usate quattro tubi da 1000 watt ciascuno, assicuratevi che i collegamenti elettrici siano corretti. Non vorrete certo interrompere il funzionamento del forno nel bel mezzo della produzione. Inoltre, ricordate che il calore emesso dai tubi è molto intenso: controllate i sensori e gli isolanti elettrici presenti nelle vicinanze, per assicurarvi che non si sciolgano a causa della pressione del calore.
Il mio miglior consiglio? Collegateli a un circuito elettrico separato. In questo modo potrete attivare o disattivare il riscaldamento in base al livello di lavoro del forno.