다층 오븐의 “저온 부분” 문제 해결하기
만약 여러분이 다층 대류식 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 불편함을 잘 알 것입니다. 온도를 설정하고 트레이를 넣은 다음, 그저 최선을 바랄 수밖에 없죠. 하지만 대부분의 경우, 아래쪽 선반은 너무 뜨거운 반면, 위쪽 선반은 그다지 따뜻해지지 않습니다. 팬으로 공기를 순환시켜도 이러한 수직적인 온도 차이는 여전히 큰 문제입니다.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 단순히 공기에 의존하는 대신, 적외선 가열등을 사용하여 정확한 온도 조절이 가능하도록 했습니다.
열을 효과적으로 제어하기
일반적인 대류식 오븐은 공기의 움직임에 의존합니다. 그건 괜찮지만, 공기는 별로 믿을 수 없습니다. 항상 원하는 곳으로 가지 않으니까요. 반면 적외선은 전자기파를 이용해 에너지를 직접 음식물로 전달합니다.
각 층마다 적외선관을 설치함으로써, 아래쪽에서 위쪽으로 열이 전달되도록 하는 데 팬에 의존하지 않게 됩니다. 이러한 가열등은 마치 “보조 가열장치”와 같습니다. 센서가 3층의 온도가 낮아진 것을 감지하면, 해당 위치의 적외선관이 작동하기 시작합니다. 이를 통해 특정 부분의 온도를 높일 수 있으며, 오븐 내의 다른 부분들이 과열되는 것을 방지할 수 있습니다.
세부 사항
보통 우리는 단파 석영등을 사용합니다. 왜냐하면 더 깊은 곳까지 열을 전달할 수 있기 때문입니다. 그렇게 하면 음식의 겉면은 타버리고 안쪽은 남아있는 상황을 피할 수 있습니다.
하지만 와트 수를 잘 조절해야 합니다. 오븐의 크기에 비해 너무 높은 와트 수를 사용하면 과열된 부분이 생길 수 있습니다. 그리고 제품을 보호하기 위해서는 PID 컨트롤러를 사용하여 전력을 조절해야 합니다. 단순히 켜고 끄는 스위치만 사용한다면 온도가 급격히 변동하여 전체 제품이 망가질 수 있습니다.
장단점
완벽한 것은 없습니다. 적외선등은 빠르게 작동하지만, 깨지기 쉽습니다. 청소할 때 뜨거운 석영관에 찬물을 뿌리면 즉시 깨질 수 있습니다.
또한 공간 문제도 있습니다. 이러한 광원들은 공간을 차지하기 때문에, 선반을 놓을 공간이 줄어듭니다. 게다가 오븐에 너무 많은 것을 넣으면 적외선이 음식의 중심부까지 도달하지 못합니다.