오븐이 다시 작동할 때까지 기다리는 것을 그만두세요. 금요일 저녁에 주방이 엉망이 되고, 요리할 음식들이 쌓여가는 상황에서, 그저 오븐이 다시 작동할 때까지 기다릴 수밖에 없는 경우가 있죠. 특히, 오븐 문을 열어놓은 후 오븐이 다시 온도에 도달할 때까지 기다리는 것...

오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법 솔직히 말해서, 대부분의 레스토랑용 오븐들은 온도 조절 면에서는 그다지 신뢰할 수 없습니다. 온도가 계속 변동합니다. 세라믹 가열 요소를 사용할 경우, 완벽한 조리와 음식이 타버리는 것 사이의 경계선은 생각보다 훨씬 얇습니다. 우...

히트 브리지가 부드러워지기 시작하면, 음식들이 빠르게 익어버립니다. 램프는 온도를 유지하기 위해 애를 쓰지만, 소스는 마르고, 단백질은 윤기 있지 않은 회색으로 변합니다. 따라서 서비스가 혼란스러워지기 전에 열을 적절히 조절할 수 있는 교체용 램프가 필요합니다. 중요...