Mengapa inframerah merupakan pilihan yang terbaik untuk proses pembuatan pizza
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja, dan berharap hasilnya akan baik. Proses ini sangat lambat. Anda perlu menunggu sehingga haba tersebut sampai ke adunan pizza.
Kami pula menggunakan cara yang berbeza. Dengan menggunakan Pemanas inframerah berfrekuensi rendah, kita dapat mengelakkan proses pemindahan haba melalui udara. Haba akan sampai terus ke pizza. Inilah sebabnya masa yang diperlukan untuk memanggang pizza boleh dikurangkan daripada lima minit kepada hanya 90 saat sahaja.
Rahsianya terletak pada prinsip fizik.
Radiasi inframerah diserap dengan cepat oleh lemak dalam keju dan kelembapan dalam adunan pizza. Anda tidak perlu menunggu ketuhar mencapai suhu tertentu. Semuanya berlaku dengan cepat.
Yang terbaiknya, anda akan mendapat kulit pizza yang renyah dan keju yang berbuih, tanpa perlu membuat bahagian dalam pizza menjadi kering seperti biskut.
Pemilihan peralatan yang tepat
Untuk memastikan proses ini berjalan dengan lancar, kami menggunakan tiub kuarsa-halogen. Tiub ini akan panas dalam masa beberapa saat sahaja. Dengan cara ini, tenaga elektrik tidak akan dibazirkan semasa ketuhar “menunggu” untuk panas sepenuhnya. Biasanya, tiub ini diletakkan di bahagian atas untuk memberikan warna coklat keemasan pada permukaan pizza, dan di bahagian bawah untuk memanaskan bahagian dasar pizza.
Namun, perlu diingat bahawa peralatan ini memerlukan banyak tenaga elektrik. Jika anda ingin menggantikan coil konveksi lama dengan peralatan inframerah, pastikan anda memeriksa sistem bekalan kuasa anda. Mungkin wayar elektrik anda tidak mampu menanggung beban yang lebih tinggi. Lebih baik pasang sistem bekalan kuasa yang baru sekarang, daripada membiarkan keseluruhan sistem berhenti berfungsi pada waktu sibuk.
Bagaimana ini mengubah cara kerja anda
Dengan mengurangkan masa memanggang sebanyak 70%, segala proses di kilang anda akan berubah. Kini, masalah utama bukan lagi ketuhar, tetapi stesen persiapan pizza. Anda dapat menghasilkan pizza dengan cepat, sehingga pasukan anda mungkin sukar untuk mengikut rentak pengeluaran.
Ini merupakan cara yang baik untuk meningkatkan pengeluaran, tanpa perlu membeli mesin yang lebih besar atau menyewa ruang yang lebih luas. Pastikan kelajuan konveyor sesuai dengan masa 90 saat tersebut. Jika tidak, anda hanya akan membazir wang untuk membakar arang yang mahal.