Tại sao lò nướng pizza của bạn cần sử dụng ống thạch anh chất lượng cao?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng một chiếc pizza được nướng ra lại hoàn hảo, trong khi chiếc tiếp theo thì lại kém chất lượng hơn không? Có lẽ vỏ bánh quá nhạt màu, hoặc kết cấu của vỏ bánh hơi mềm thay vì giòn.
Nguyên nhân thường là do sự thay đổi nhỏ về nhiệt độ. Chỉ cần một độ C thôi cũng đã có thể ảnh hưởng đến việc vỏ bánh chín đều hay không. Đó là lý do tại sao chúng ta cần sử dụng ống thạch anh chất lượng cao. Chúng giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng không thể kiểm soát được nhiệt độ khi nướng bánh.
Cách mà nhiệt được truyền đi
Hầu hết các thiết bị sưởi ấm chỉ làm nóng không khí. Nhưng ống thạch anh thì khác. Chúng sử dụng bức xạ hồng ngoại để truyền năng lượng trực tiếp vào bột làm bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Khi nhiệt độ trong lò giảm xuống – điều luôn xảy ra ngay khi bạn đặt chiếc pizza lên khay nóng – thì sợi thạch anh sẽ nhanh chóng trở lại nhiệt độ mong muốn. Không có sự chậm trễ hay phải chờ đợi gì cả. Nhiệt độ sẽ được duy trì ổn định.
Chi tiết về vật liệu
Chúng tôi sử dụng thạch anh loại silicat nung chảy vì loại này có khả năng chịu được áp lực nhiệt cao. Nếu sử dụng thủy tinh thông thường, nó sẽ vỡ ngay khi quạt làm mát hoạt động. Thủy tinh không thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột như vậy. Chúng tôi cũng kiểm soát độ dày của thành ống để đảm bảo khí halogen bên trong luôn ở vị trí cần thiết. Khí này giúp ngăn không cho sợi wolfram bị cháy sau vài lần sử dụng.
Lưu ý về dây điện
Những ống thạch anh này yêu cầu dòng điện lớn. Nếu các đầu nối của bạn không vững chắc hoặc quá nhỏ, bạn sẽ gặp hiện tượng điện arcing tại các đầu nối. Điều này rất nguy hiểm. Hãy sử dụng vật liệu gốm chất lượng cao để đảm bảo lớp cách điện của dây điện không bị tan chảy.
Tìm ra mức nhiệt lý tưởng
Bạn cần tìm ra sự cân bằng giữa công suất và khả năng kiểm soát nhiệt độ. Nếu công suất quá cao, phần topping của bánh sẽ bị cháy trước khi vỏ bánh kịp nóng lên. Chúng tôi điều chỉnh công suất sao cho phù hợp với kích thước của lò, nhằm tránh tình trạng “phần trên bánh cháy, phần dưới vẫn sống”.
Và nếu bạn ép lò nướng hoạt động ở mức tối đa, đừng quên về lớp vỏ bảo vệ lò. Thạch anh tỏa nhiệt ra mọi hướng. Nếu không có lớp phản xạ tốt, khoảng 30% công suất sẽ bị lãng phí vào việc làm nóng khung kim loại của lò, thay vì làm nóng bánh.