¿Por qué los radiadores de infrarrojos son la mejor opción para la producción de pizza?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire y esperan que todo funcione bien. Es un proceso lento; en realidad, uno tiene que esperar a que el calor viaje a través del aire antes de que pueda llegar al masa de la pizza.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Al utilizar radiadores de onda corta de infrarrojos, evitamos ese paso intermedio. El calor llega directamente a la pizza. Por eso, se puede reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a tan solo 90 segundos.
El secreto está en la física.
La radiación infrarroja es absorbida casi al instante por las grasas presentes en el queso y por la humedad presente en la masa. No hay necesidad de esperar a que una gran caja metálica alcance cierta temperatura. Todo ocurre de forma automática.
Lo mejor de todo: se obtiene una corteza crujiente y perfecta, además de queso burbujeante, sin que el interior de la pizza se convierta en algo parecido a una galleta.
Elegir el equipo adecuado.
Para que esto funcione, utilizamos tubos de cuarzo-halógeno. Estos tubos se calientan en cuestión de segundos. De esta manera, no se desperdicia electricidad mientras el horno “se calienta”. Por lo general, estos tubos se colocan en la parte superior para lograr un acabado dorado, y en la parte inferior para calentar la base de la pizza.
Pero hay un consejo importante: estos equipos consumen mucha energía. Si reemplazas los viejos resistores de convección por radiadores de infrarrojos, verifica tus disyuntores eléctricos. Es posible que tu sistema eléctrico no pueda manejar esa carga. Es mucho mejor instalar un nuevo bloque de distribución de energía ahora, en lugar de que todo se apague en medio del rush de viernes por la noche.
Cómo esto cambia tu día a día.
Al reducir el tiempo de cocción en un 70%, todo cambia en tu lugar de trabajo. De repente, el horno ya no es el problema. Ahora, el verdadero obstáculo es la estación de preparación. Puedes producir pizzas tan rápido que tu equipo podría tener dificultades para seguir el ritmo.
Es una excelente manera de aumentar la producción sin necesidad de comprar una máquina más grande o alquilar más espacio. Solo asegúrate de sincronizar la velocidad de tu transportador con esos 90 segundos. De lo contrario, solo estarás perdiendo dinero.