چرا استفاده از اشعه مادون قرمز برای تهیه پیتزا راه حل مناسبی است؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. این روش کند است؛ در واقع، باید صبر کرد تا گرما از طریق هوا به خمیر برسد.
ما روش متفاوتی داریم. با استفاده از گرمکنهای مادون قرمز، میتوانیم از این مرحله صرفنظر کنیم. گرما مستقیماً به پیتزا برخورد میکند. به همین دلیل، زمان پخت پیتزا را میتوان از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش داد.
راز این روش در فیزیک نهفته است.
اشعه مادون قرمز تقریباً بلافاصله توسط چربیهای موجود در پنیر و رطوبت موجود در خمیر جذب میشود. دیگر نیازی نیست منتظر بمانیم تا فر به دمای مورد نیاز برسد؛ این کار به طور خودکار اتفاق میافتد.
بهترین نکته این است که میتوانید پوستهی ترد و پنیر فوقالعادهای داشته باشید، بدون اینکه داخل پیتزا خشک شود.
استفاده از تجهیزات مناسب.
برای اینکه این روش جواب دهد، از لولههای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم. این لولهها در عرض چند ثانیه گرم میشوند. دیگر نیازی نیست انرژی زیادی صرف گرم شدن فر شود. معمولاً، از این لولهها در بخش بالای فر برای رسیدن به رنگ طلایی و در بخش پایین فر برای گرم کردن بخش پایهی پیتزا استفاده میشود.
اما یک هشدار: این تجهیزات نیازمند انرژی زیادی هستند.
اگر قصد دارید سیمهای قدیمی فر را جایگزین کنید، حتماً سیستم توزیع برق خود را بررسی کنید. ممکن است سیمهای فعلی شما قادر به تحمل این بار نباشند. بهتر است از همین الان یک سیستم توزیع برق جدید نصب کنید، تا در شبهای پرکاری، سیستم برق شما خاموش نشود.
چگونه این روش روز شما را تغییر میدهد؟
وقتی که زمان پخت پیتزا را ۷۰ درصد کاهش دهید، همه چیز در کارخانه شما تغییر میکند. دیگر فر مشکل اصلی نیست؛ مشکل اصلی، ایستگاه آمادهسازی پیتزاست. شما میتوانید پیتزاها را با سرعت زیادی تهیه کنید، اما تیم شما ممکن است نتواند با این سرعت همگام شود.
این روش روشی عالی برای تولید محصولات بیشتر است، بدون اینکه نیاز به خرید دستگاههای بزرگتر یا اجاره فضای بیشتری باشد. فقط حتماً سرعت کانوایر را با زمان ۹۰ ثانیهای هماهنگ کنید؛ در غیر این صورت، فقط هزینههای زیادی را صرف خواهید کرد.