رساندن دمای فر به میزان دقیق مورد نظر
بیایید صادق باشیم: اکثر فرهای رستورانها از نظر کنترل دما، مشکلات زیادی دارند. دمای فرها مدام تغییر میکند. وقتی از عناصر گرمایشی سرامیکی استفاده میشود، فاصله بین پختن مناسب و خراب شدن غذا، بسیار کوتاهتر از آنچه فکر میکنیم، است.
ما زمان زیادی را صرف درک این مشکل کردیم. هدف ما ساده بود: کنترل دما را به همان اندازه پایدار و قابل اعتماد کنیم که برندهای معروف اروپایی دارند.
استفاده از عناصر گرمایشی سرامیکی
ما از سرامیک استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر حرارت شدید مقاومت کند. اما یک نکته مهم وجود دارد: اگر توان مورد نیاز برای عنصر گرمایشی بیش از حد باشد، نقاط گرم مزاحمی ایجاد میشود که غذا را خراب میکند. اگر توان کم باشد، هر بار که درب فر را برای بررسی غذا باز میکنید، دما کاهش مییابد و ساعتها طول میکشد تا دوباره به حالت عادی برگردد. این موضوع سرعت پخت را کاهش میدهد.
ما توان عناصر گرمایشی را به گونهای تنظیم کردهایم که دما به سرعت به میزان مورد نظر برسد و مهمتر از آن، در همان میزان باقی بماند.
جلوگیری از تغییرات دما
دقت فقط مربوط به خود تجهیزات نیست؛ بلکه مربوط به نحوه واکنش عناصر گرمایشی به کنترلر نیز هست.
با استفاده از سرامیکهای با کیفیت بالا که به طور قابل پیشبینی به حرارت واکنش نشان میدهند، میتوانیم کنترل دما را بهتر کنیم. در آخرین آزمایشهای ما، تفاوت بین دمای مورد نظر و دمای واقعی درون فر، تقریباً صفر بود. این یعنی دما کاملاً پایدار است.
اما یک نکته مهم وجود دارد: شما به یک منبع تغذیه پایدار نیاز دارید. اگر ولتاژ برق در آشپزخانه شما مدام تغییر کند، حتی بهترین عناصر گرمایشی سرامیکی نیز دچار تغییرات دمایی خواهند شد. اگر میخواهید دما در همان میزان باقی بماند، به یک منبع تغذیه پایدار نیاز دارید.
نیازی به تعمیرات پیچیده نیست
ما نمیخواستیم که برای بهبود کیفیت گرمایش، مجبور شوید کل آشپزخانه خود را تعمیر کنید.
این تجهیزات به گونهای طراحی شدهاند که میتوانند به جای تجهیزات قدیمی استفاده شوند. آنها به راحتی در جای خود در فرهای تجاری معمولی جای میگیرند. نیازی به سیمکشی پیچیده یا تغییراتی در ساختار فر نیست. فقط کافی است آنها را جایگزین تجهیزات قدیمی کنید.
ما تمام جزئیات غیرضروری را کنار گذاشتیم و فقط روی دادههای اصلی تمرکز کردیم. نتیجه؟ یک منبع گرمایشی که بدون اشتباه، کار خود را انجام میدهد.