למה קרינת אינפרא-אדום היא הפתרון הטוב ביותר לייצור פיצה
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים שהכל יסתדר. זה איטי מאוד – בעצם, צריך לחכות שהחום יעבור דרך האוויר לפני שהוא יגיע אל הבצק.
אנחנו עושים את זה אחרת. באמצעות מחממים בקרינת אינפרא-אדום, אנחנו חוסכים את השלב הזה. החום פוגע ישירות בפיצה. זו הסיבה שניתן לקצר את זמן האפייה מחמישה דקות לרק 90 שניות.
הסוד נמצא בפיזיקה.
קרינת אינפרא-אדום נספגת כמעט מיד על ידי השומנים בגבינה והלחות בבצק. אין צורך לחכות שהתנור יגיע לטמפרטורה מסוימת – החום פשוט פוגע בפיצה.
החלק הטוב ביותר? מתקבלת קרום פריך וגבינה קצפית, בלי שהחלק הפנימי של הפיצה יהיה קשה כמו עוגייה.
בחירת הציוד הנכון.
כדי שזה יעבוד, אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן. אלו מחממים את האוויר תוך שניות. אין יותר צורך לבזבז חשמל בזמן שהתנור “מתחמם”. בדרך כלל, אנחנו משתמשים בהם בחלק העליון של התנור כדי לקבל צבע זהוב-חום, ובחלק התחתון כדי לחמם את הבצק.
אך יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון: ציוד כזה דורש הרבה חשמל. אם אתם מוציאים את צינורות החימום הישנים כדי לפנות מקום לצינורות אינפרא-אדום, ודאו שהמערכת שלכם יכולה לעמוד בעומס. עדיף להתקין מערכת חימום חדשה עכשיו, מאשר שכל המערכת תפסיק לעבוד באמצע שעות השיא.
כיצד זה משנה את העבודה שלכם.
כאשר מקצרים את זמן האפייה ב-70%, הכל משתנה. התנור כבר לא הבעיה – הבעיה נמצאת בשלב ההכנה. אתם מכינים פיצות במהירות כה גדולה, עד שהצוות שלכם עלול להתקשות לעמוד בקצב.
זו דרך נהדרת לייצר יותר פיצות, בלי לצטרך לקנות מכשירים גדולים יותר או לשכור יותר מקום. רק ודאו שמהירות ההעברה של הפיצות תהיה תואמת ל-90 שניות. אחרת, אתם רק מבזבזים חשמל לשווא.