なぜピザオーブンには高品質なクォーツ管が必要なのか？ 一度は完璧に焼けたピザがある一方で、次のピザは少し味気ないものになってしまうことがありますよね。おそらく、クラストの色が薄すぎたり、食感がサクサクではなくちょっと歯ごたえがあったりするのでしょう。 これは、わずかな温度の変動が原因です。たった1...

多層式対流オーブンの「冷たい部分」の問題を解決する方法 もし、多層式対流オーブンを使ったことがあるなら、その不便さはご存知でしょう。温度を設定し、トレイを入れて、それ以上は何もできません。しかし、よくあるのは、下のラックは過度に加熱される一方で、上のラックはほとんど加熱されないという状況です。ファ...

パス上のヒートブリッジが緩んでくると、料理の仕上がりが悪くなってしまいます。ランプは温度を維持するのに苦労し、ソースが乾燥してしまい、タンパク質も光沢のある状態ではなく灰色っぽくなってしまいます。サービスが混乱しないように、適切な温度を維持できる交換用のランプが必要です。 重要な点 私たちは、迅速...

ビュッフェの列が動き始めると、温度を一定に保てない加熱器では不十分です。ソースが固まったり、ご飯が乾いたりしてしまい、最後の料理が列に並ぶ前に、最初の料理の状態が悪くなってしまいます。加熱用の電球は単なるライトではなく、食材の食感や色合い、そして温度を一定に保つための重要な要素です。 技術的に重要...