多層式対流オーブンの「冷たい部分」の問題を解決する方法
もし、多層式対流オーブンを使ったことがあるなら、その不便さはご存知でしょう。温度を設定し、トレイを入れて、それ以上は何もできません。しかし、よくあるのは、下のラックは過度に加熱される一方で、上のラックはほとんど加熱されないという状況です。ファンで空気を循環させても、この垂直方向の温度差は依然として問題です。
私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。単に空気の流れに頼るのではなく、赤外線ヒーターを使って、より正確に加熱を行います。
熱をコントロールする
通常の対流オーブンは、空気の流れに依存しています。それでも問題ありませんが、空気は怠け者です。必ずしも望む場所に行くわけではありません。一方、赤外線は違います。電磁波を使って直接食品にエネルギーを与えます。
各層に独立した赤外線ランプを設置することで、底部から上部への熱の移動に頼る必要がなくなります。これらのランプを「補助ヒーター」として扱います。もしセンサーが3層目の温度が下がっていることを検出すれば、その場所の赤外線ランプが作動します。これにより、特定の部分だけを迅速に加熱でき、オーブン内の他の部分が過剰に加熱されることはありません。
詳細な設定
一般的には短波長のクォーツランプを使用します。なぜかというと、より深く浸透するからです。そうすれば、表面が焼けてしまい、中身が生々しいという状況にはなりません。
しかし、ワット数には注意が必要です。オーブンの大きさに合わせてワット数が高すぎると、熱の集中が起こります。また、製品を守るためにも、PIDコントローラーを使って出力を管理することが大切です。単純なオン/オフスイッチだけを使うと、温度が不安定になり、結果的に全量の製品が台無しになってしまいます。
トレードオフ
完璧なものはありません。赤外線ランプは速いですが、壊れやすいです。清掃時に高温のクォーツ管に冷水をかけると、すぐに割れてしまいます。また、スペースの問題もあります。これらのランプはスペースを取るため、トレイを置くスペースが少なくなります。さらに、オーブンに詰め込みすぎると、赤外線が食品の中心部に届かなくなります。