スチームオーブンの温度差を解消する方法 もしマルチレイヤーオーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。どうしても熱い場所や寒い場所ができてしまい、なかなか解消されないのです。これは、対流が重力や水蒸気の影響に常に打ち勝つことができないからです。本当に厄介です。 私たちは、金コーテ...

オーブンを待つのはやめましょう：赤外線再加熱の魔法 忙しいキッチンで最も面倒なのが、食べ物を温める段階ですよね。注文が次々と入ってくるのに、パンが十分に温まるのを待たなければなりません。本当に時間の無駄です。 だからこそ、私たちは短波赤外線管を使います。空気を加熱してその熱が食品に届くのを待つので...

オーブンのヒーティングエレメントと無駄な戦いはやめましょう。 四角いものを丸い穴にはめようとするようなものです。特殊なベーカリーオーブン用のヒーティングチューブを探すとき、こんな感覚になります。 標準的な部品では、その奇妙で不規則な形状には合わないことが多いです。結果として妥協せざるを得ず、それが...

キッチンでの炭素排出削減：ニクロム式赤外線ヒーターの魔法 昔ながらのオーブンは、基本的に巨大なレンガのようなものです。大量の熱容量とゆっやかな空気の流れを利用して加熱を行います。確かに効果はありますが、莫大なエネルギーを浪費してしまいます。私たちはそうした方法から離れ、ニクロム製の赤外線ヒーターを...

なぜピザオーブンには高品質なクォーツ管が必要なのか？ 一度は完璧に焼けたピザがある一方で、次のピザは少し味気ないものになってしまうことがありますよね。おそらく、クラストの色が薄すぎたり、食感がサクサクではなくちょっと歯ごたえがあったりするのでしょう。 これは、わずかな温度の変動が原因です。たった1...

ピザオーブン内の温度差をなくしましょう。 オーブンからピザを取り出したら、一方は完璧に焼けているのに、もう一方は全然焼けていないというのは、本当にイライラすることです。こんなことはよくあります。オーブンの「気分」のせいで、生地を捨てたり、顧客に謝ったりしなければならないのです。 通常、これは標準的...

スチームオーブンの温度を無理にコントロールしようとするのはやめましょう。 スチームオーブンを使ったことがある人なら、そのイライラ感を知っているはずです。一定の温度に設定しても、オーブンの温度はその温度に到達した後、何の前触れもなくどんどん上昇してしまいます。 これは「過剰加熱」と呼ばれます。加熱要...

適切なクラストを作るために：デッキオーブンでハロゲンIRランプを使う秘訣 ほとんどの厨房では、昔ながらの加熱要素は使われなくなっています。その理由は、効率が悪いからです。私たちは、より高精度な赤外線ハロゲンランプを使用しています。 重-dutyなデッキオーブンを使っている場合、このランプは完璧な色...

なぜ、より迅速に焼成するために赤外線を採用したのか ほとんどの対流式オーブンは、空気を温めるだけで多くの時間がかかってしまいます。ダイヤルを回してから、実際に熱が生地に届くまで、また待たなければなりません。この遅延が、作業の効率を妨げてしまうのです。 私たちは、空気と戦うのをやめ、代わりに短波長赤...

対流オーブンの中にある、うっとうしい「冷たい部分」を解決する方法 対流オーブンが、部品の加熱においてまるで当てずっぽうをしているように感じたことはありませんか？一度に何かを焼いてみると、一部の部分は完璧に加熱されますが、他の部分はまったく温まりません。これは本当にイライラします。その結果、廃棄物が...

適切な加熱を実現するために：なぜSWIRがスマートオーブンに最適なのか 現代のスマートキッチンは厳しい要求を持っています。単に「熱い」だけでは不十分で、正確な温度制御が求められます。従来のオーブンでは、そのような高精度な温度制御は不可能です。だからこそ、私たちは短波赤外線(SWIR)ヒーターを使用...

オーブンによって作業の進行が遅れるのはもうやめましょう。 キッチンやベーカリーで何か障害があるように感じたことはありませんか？注文はあって、スタッフもいるのに、オーブンが追いつかないのです。通常、問題の原因は、新しい製品を入れた後にオーブンが温まったり回復するのにかかる時間です。従来のヒーターでは...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 金曜日の夜には、キッチンが大変な状態になり、注文が次々と溜まってきて、ただ待つしかないこともありますよね。特に、ドアを10回も開けた後、オーブンの温度が再び上がるのを待つのです。 通常の対流式オーブンは、まず空気を加熱しなければならないため、速度が遅...

完璧な金色のクラストを得るには（パンが乾燥しないように） もし、市販のオーブンを使って完璧なキャラメル色のクラストを作ろうと何時間も試した経験があるなら、それがいかに難しいことかご存知でしょう。深くて金色がかった茶色のクラストが欲しいのですが、少し長く加熱しすぎると、パンはクルトンのようになってし...

なぜ赤外線がピザの焼成に最適なのか ほとんどのオーブンは、単に空気を温めてみるだけです。これでは時間がかかります。要するに、熱が空気を通って生地に届くのを待つしかありません。 私たちは違う方法を採用しています。短波赤外線ヒーターを使うことで、その中間過程を省略できます。熱が直接ピザに当たるのです。...

「余熱」によって料理が台無しになるのを防ごう 混雑したカフェのキッチンで働いたことがありますか？その苦労はよくわかります。温度を完璧に設定していても、料理の表面は焦げてしまい、中身は冷たくなってしまいます。 これは、ほとんどのヒーターが大きすぎるためです。電源を切った後も長時間にわたって熱を保持し...

完璧な金色の茶色に仕上げるための秘訣：回転式オーブンの熱制御のコツ もし、回転式オーブンから製品を取り出したときに、半分が淡い色で、もう半分が焼けすぎてしまっているような経験があるなら、どれほどイライラするかわかるでしょう。プロップらしく見える、完璧な金色の茶色の表面は、ごく短時間でしか得られない...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産効率を低下させる最大の要因は、遅い加熱速度です。ピザの注文が山積みになっているのに、オーブンの加熱機能では対応できないと、利益が失われます。 そこで役立つのが補助的なクォーツヒーターです。これは、オーブン全体がゆっくりと温まるのを待つ代わりに、直接食...

オーブンの温度を正確にコントロールするために 正直に言って、ほとんどのレストラン用オーブンは、温度の管理が難しいものです。温度が不安定で、思った通りにならないことが多いのです。特にセラミックヒーターを使用している場合、完璧な焼き上がりと焦げてしまう状態の境界線は、思っているよりも非常に狭いのです。...

ニクロムセラミックヒーターを使って、オーブンの温度を正確にコントロールする方法 もし本格的なベーキングをしたいのであれば、「温度を設定する」だけでは不十分です。特定の温度に到達したら、そこで停止させる必要があります。温度が変動したり、過熱したりしてはいけません。 これを実現するために、私たちは高密...

多層式対流オーブンの「冷たい部分」の問題を解決する方法 もし、多層式対流オーブンを使ったことがあるなら、その不便さはご存知でしょう。温度を設定し、トレイを入れて、それ以上は何もできません。しかし、よくあるのは、下のラックは過度に加熱される一方で、上のラックはほとんど加熱されないという状況です。ファ...

概要 さっそく本題に入りましょう。私たちがこの1000Wの赤外線ランプを開発したのは、パン屋さんたちがオーブンを使ってもうまく焼けないという問題に悩まされているからです。 ご存知の通り、オーブンの端部分、つまり角やドアの周辺は、どうしても温度が低くなりがちです。これは大変な問題で、結果としてパンの...

はじめに 想像してみてください。あなたがいるのは、光速で動くキッチンの中です。注文が次々と入り、タイマーが鳴り響き、一秒一秒が重要です。私たちは、まさにこのような厳しい状況に対応するために、ステンレス製の対流式オーブンを開発しました。 また、赤外線ヒーターも組み合わせています。正直なところ、業務用...

ラッシュ時には、デッキオーブンがすぐに設定温度に達し、そこを維持しなければなりません。ヒーターが遅れたりムラがあると、時間を失うだけでなく、クラストも失います。結果として、縁が白っぽく中が湿った状態になります。ピザオーブン用に開発した1500W赤外線管は、そのばらつきを排除します。 技術的に重要な...