なぜ赤外線がピザの焼成に最適なのか
ほとんどのオーブンは、単に空気を温めてみるだけです。これでは時間がかかります。要するに、熱が空気を通って生地に届くのを待つしかありません。
私たちは違う方法を採用しています。短波赤外線ヒーターを使うことで、その中間過程を省略できます。熱が直接ピザに当たるのです。だからこそ、焼成時間を5分からわずか90秒に短縮できるのです。
秘密は物理学にあります。
赤外線は、チーズの脂肪や生地の水分によってほぼ瞬時に吸収されます。大きな金属製の箱が特定の温度に達するのを待つ必要はありません。すぐに熱が伝わるのです。
最良の点は、完璧にカリカリした外皮とふわふわのチーズが得られる一方で、ピザの内側がクラッカーのようになってしまうことはないということです。
適切な装置の選定
これを実現するために、私たちは石英ハロゲン管を使用します。これらは数秒で加熱されます。ゆっくりとオーブンが温まる間に電力を無駄にすることもありません。通常、金色に仕上げるために上部に、底面を温めるために下部に設置します。
ただし、注意が必要です。これらの装置は電力を多く消費します。もし古い対流式ヒーターを取り除いて赤外線ヒーターを設置する場合は、ブレーカーを確認してください。現在の配線では荷重に耐えられない可能性があります。金曜日の夜の繁忙期に全ての機器が停止してしまうよりも、今のうちに新しい電力供給装置を設置した方が良いでしょう。
これがあなたの業務に与える影響
焼成時間を70％短縮することで、工場内の作業効率が大幅に向上します。もはやオーブンが問題ではなくなります。今度は、準備段階がボトルネックになります。ピザを素早く作り出せるため、チームはトッピングの準備に追われることになります。
これにより、より多くの製品を作り出すことができます。ただし、コンベヤーの速度を90秒という時間帯に合わせる必要があります。そうしないと、ただ高価な炭だけができてしまいます。