オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 金曜日の夜には、キッチンが大変な状態になり、注文が次々と溜まってきて、ただ待つしかないこともありますよね。特に、ドアを10回も開けた後、オーブンの温度が再び上がるのを待つのです。 通常の対流式オーブンは、まず空気を加熱しなければならないため、速度が遅...

「余熱」によって料理が台無しになるのを防ごう 混雑したカフェのキッチンで働いたことがありますか？その苦労はよくわかります。温度を完璧に設定していても、料理の表面は焦げてしまい、中身は冷たくなってしまいます。 これは、ほとんどのヒーターが大きすぎるためです。電源を切った後も長時間にわたって熱を保持し...