ラッシュ時には、デッキオーブンがすぐに設定温度に達し、そこを維持しなければなりません。ヒーターが遅れたりムラがあると、時間を失うだけでなく、クラストも失います。結果として、縁が白っぽく中が湿った状態になります。ピザオーブン用に開発した1500W赤外線管は、そのばらつきを排除します。 技術的に重要な...

ラインは高速で動いている。スタッフはデッキオーブンから予め焼かれた商品を取り出し、ショーケースの下に滑り込ませると、窓口はすでに次のロットを要求している。ガラス内の熱が弱まると、商品は疲れた印象を与え始める―蒸気が逃げ、クラストは柔らかくなり、光沢は失われる。販売機会を逃し、サービス窓全体のリズム...