オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 金曜日の夜には、キッチンが大変な状態になり、注文が次々と溜まってきて、ただ待つしかないこともありますよね。特に、ドアを10回も開けた後、オーブンの温度が再び上がるのを待つのです。 通常の対流式オーブンは、まず空気を加熱しなければならないため、速度が遅...

オーブンの温度を正確にコントロールするために 正直に言って、ほとんどのレストラン用オーブンは、温度の管理が難しいものです。温度が不安定で、思った通りにならないことが多いのです。特にセラミックヒーターを使用している場合、完璧な焼き上がりと焦げてしまう状態の境界線は、思っているよりも非常に狭いのです。...

パス上のヒートブリッジが緩んでくると、料理の仕上がりが悪くなってしまいます。ランプは温度を維持するのに苦労し、ソースが乾燥してしまい、タンパク質も光沢のある状態ではなく灰色っぽくなってしまいます。サービスが混乱しないように、適切な温度を維持できる交換用のランプが必要です。 重要な点 私たちは、迅速...