適切なクラストを作るために：デッキオーブンでハロゲンIRランプを使う秘訣
ほとんどの厨房では、昔ながらの加熱要素は使われなくなっています。その理由は、効率が悪いからです。私たちは、より高精度な赤外線ハロゲンランプを使用しています。
重-dutyなデッキオーブンを使っている場合、このランプは完璧な色合いのクラストを作り出すのに最適です。また、スマートな温度コントローラーと組み合わせることで、正確に目標の温度を設定できます。推測する必要もなく、「端が焦げて中は生焼け」ということもありません。
熱が実際にどのように作用するか
ランプの内部には、高純度の石英で覆われたタングステンフィラメントがあります。ここが重要な点です。ハロゲンサイクルによって、タングステンがガラスに付着するのを防ぎます。これにより、光がクリアに保たれ、ランプがすぐに壊れることもありません。
大きなオーブンの場合、ワット数や電圧を慎重に調整します。十分な熱密度が必要であり、オーブン全体がヒーターになってしまわないようにしなければなりません。
設置に関する詳細
通常はR7やSK15の接続端子を使用します。なぜかというと、ランプが壊れた時に、時間をかけて部品を交換するのではなく、すぐに交換できるからです。
石英も耐久性が高く、急激な温度変化にも耐えられます。室温から2000Kまでほぼ瞬時に到達します。本当に速いのです。
ご自身のオーブンに合わせて、長さや電圧をカスタマイズすることも可能です。ただし、長い管を使うと照射範囲が広がりますが、安定した電圧が必要です。そうしないと、パンの一部が過度に熱くなってしまいます。また、PIDコントローラーを使用する場合は、ランプが脈動するタイミングと同期している必要があります。
注意すべき点
このランプは強力で速いのですが、その強烈な放射線は両刃の剣です。
反射板を確認してください。もし汚れていたり傷があったりすると、エネルギーが無駄になります。IR光が間違った方向に反射され、ランプが余計に負担をかけられて早く壊れてしまいます。反射板は常にきれいにしておきましょう。
そして何よりも、十分な換気が必要です。ベイキング中に電子機器が過度に熱くなってしまうのを避けるためです。