なぜ、より迅速に焼成するために赤外線を採用したのか
ほとんどの対流式オーブンは、空気を温めるだけで多くの時間がかかってしまいます。ダイヤルを回してから、実際に熱が生地に届くまで、また待たなければなりません。この遅延が、作業の効率を妨げてしまうのです。
私たちは、空気と戦うのをやめ、代わりに短波長赤外線ランプを使うことにしました。これは、部屋が暖まるのを待つのと、直接太陽光の下に立つのとの違いのようなものです。熱は直接生地に伝わります。待つ必要も遅延もありません。瞬時に結果が得られます。
「第二段階の熱」の魔法
私たちが使用しているのは、石英の中にタングステンフィラメントが入ったランプです。この構造の良い点は、スイッチを入れた瞬間にほぼすぐに所定の温度に達することです。巨大な金属製のオーブンを1時間も予熱する必要はありません。熱はすでにそこにあり、パンが入った瞬間からパンに当たります。また、空のオーブンを何時間も温め続ける必要がないため、電気代も大幅に節約できます。
構造に関する詳細
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、急激な温度変化に耐えられ、割れることがありません。また、R7やSK15といったコネクタも使用しています。なぜかというと、ランプが壊れた時でも、電気工学の知識がなくても新しいランプを簡単に取り替えられるからです。
時々、ガラス表面に金やアルミニウムのコーティングを施します。これにより、熱がオーブンの内部に逃げるのを防ぎ、食品に直接向かうようになります。
ただし、注意が必要です。このランプは非常に強力です。配線やケースの設計を間違えると、プラスチック部品が溶けたり、建物内のブレーカーがすべて切れてしまったりする可能性があります。本当に強力な装置です。
お店にとってのメリット
最も良い点は、作業の効率が上がることです。長時間の予熱を気にせず、製品に集中できます。部屋全体を温めるのではなく、パンだけを温めるのです。
忙しいベーカリーにとっては、休憩時間を大幅に減らしながら、より多くのパンを焼くことができます。ただ一つ注意点があります。センサーが空気の温度だけでなく、放射熱も正確に検出できるようにしてください。そうでないと、オーブンが十分に温まる前にパンの表面が焦げてしまいます。