완벽한 크러스트를 얻는 방법: 데크 오븐에서 할로겐 IR 램프가 가진 비결
대부분의 주방에서는 이제 구식 가열 요소들을 사용하지 않습니다. 그 이유는 성능이 형편없기 때문입니다. 우리는 고정밀한 적외선 할로겐 램프를 사용하고 있습니다.
만약 대형 데크 오븐을 사용한다면, 이러한 램프들이 완벽한 갈색 표면과 부서지기 쉬운 크러스트를 만드는 데 최적의 선택입니다. 이 램프들은 간단하게 교체할 수 있으며, 스마트 온도 조절기와 함께 사용하면 정확한 온도를 유지할 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도 없습니다. “가장자리는 타버리고 중간은 익지 않는” 상황도 없어집니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가
램프 내부에는 고순도 석영으로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 여기서 중요한 점은 ‘할로겐 사이클’입니다. 이 메커니즘 덕분에 텅스텐이 유리에 달라붙는 것을 막아줍니다. 그 결과 빛이 맑게 나오며, 램프가 너무 빨리 소모되는 것을 방지합니다.
대형 오븐의 경우, 와트수와 전압을 정확하게 설정해야 합니다. 충분한 열량이 필요하지만, 오븐의 다른 부분이 과열되는 것을 막아야 합니다.
설치 시 주의해야 할 사항
일반적으로 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 램프가 고장났을 때 몇 초 안에 교체할 수 있도록 하기 위해서입니다. 석영도 매우 튼튼하여 ‘열충격’에도 잘 견딥니다. 실온에서 2000K까지 거의 순식간에 온도를 올릴 수 있습니다. 정말 빠릅니다.
원하는 환경에 맞게 길이와 전압을 조절할 수 있습니다. 하지만 길이가 길수록 더 많은 면적을 덮게 되므로, 일정한 전압을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 빵의 특정 부분이 과열될 수 있습니다. 또한 PID 컨트롤러를 사용한다면, 램프가 정확한 타이밍에 작동해야 합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 램프들은 강력한 열을 발생시키지만, 그 강렬한 방사선은 양날의 검이 될 수 있습니다. 반사판이 더러워지거나 손상된 경우, 에너지가 낭비됩니다. 적외선이 잘못된 방향으로 반사되면 램프가 더 빨리 고장납니다. 따라서 반사판을 깨끗하게 유지해야 합니다.
그리고 반드시 적절한 환기가 이루어지도록 해야 합니다. 베이킹하는 동안 전자 장치들이 과열되는 것을 막아야 합니다.