Почему инфракрасное излучение – идеальный выбор для выпечки пиццы
Большинство печей просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Этот процесс занимает много времени – приходится ждать, пока тепло распространится по всему помещению, прежде чем оно достигнет теста.
Мы поступаем иначе. С помощью генераторов коротковолнового инфракрасного излучения мы избегаем использования посредника. Тепло попадает непосредственно на пиццу. Благодаря этому время запекания сокращается с пяти минут до всего 90 секунд.
Секрет кроется в физике.
Инфракрасное излучение практически мгновенно поглощается жирами в сыре и влагой в тесте. Не нужно ждать, пока большая металлическая коробка достигнет определенной температуры. Все происходит автоматически.
Самое лучшее заключается в том, что получается идеальная хрустящая корка и пышный сыр, при этом внутренняя часть пиццы не становится слишком хрустящей.
Необходимое оборудование
Чтобы это сработало, мы используем кварцевые галогенные лампы. Они нагреваются за секунды. Таким образом, не тратится электроэнергия во время подготовки печи к работе. Обычно такие лампы устанавливаются сверху для придания пицце золотисто-коричневого цвета, а снизу – для нагрева основной части пиццы.
Но есть один недостаток: такие устройства потребляют много энергии. Если вы заменяете старые конвекционные нагреватели на инфракрасные, обязательно проверьте вашу электросеть. Возможно, текущая проводка не сможет справиться с такой нагрузкой. Лучше установить новый блок распределения энергии сейчас, чем потом столкнуться с проблемами в разгар рабочего дня.
Как это изменяет процесс производства
Когда время запекания сокращается на 70%, все меняется. Печь уже не становится проблемой. Теперь проблемой становится сам процесс подготовки пиццы. Вы можете выпекать пиццу очень быстро, но команда может не успевать добавлять топпинги.
Это отличный способ увеличить объем производства без необходимости покупки более крупных машин или аренды большего пространства. Просто убедитесь, что скорость конвейера соответствует времени запекания в 90 секунд. В противном случае вы просто тратите деньги впустую.