为什么红外线技术是制作披萨的理想选择？
大多数烤箱只是通过加热空气来达到烹饪效果，但这种方式效率很低。因为热量需要先穿过空气，才能作用于面团上。而我们则采用不同的方式——使用短波红外线加热器，这样热量可以直接作用在披萨上。这样一来，烘焙时间可以从5分钟缩短到仅90秒而已。
秘诀就在于物理学原理。
红外线辐射能被奶酪中的脂肪以及面团中的水分迅速吸收。不必等待整个烤箱达到预定温度，热量可以立刻发挥作用。
最棒的是，这样就能得到口感酥脆的饼皮和多孔的奶酪，同时不会让披萨的内部变得过于干硬。
正确的设备选择至关重要。
为了实现这一效果，我们需要使用石英卤素管。这种设备能在几秒钟内达到高温状态，从而避免在烤箱“预热”过程中浪费电能。通常，我们会将它们安装在顶部，以使披萨表面呈现金黄色；同时，还将它们安装在底部，以加热披萨的底部。
不过需要注意的是，这类设备耗电量很大。
如果您打算拆除旧式的对流式加热器来安装红外线加热器，请务必检查您的电路是否能够承受这样的负荷。与其在周五晚上高峰期让整个生产线瘫痪，不如现在就安装新的电源分配装置。
这会如何改变您的工作流程呢？
当烘焙时间缩短70%后，整个生产流程都会发生变化。此时，烤箱已不再是制约因素，真正的瓶颈在于准备工作。您可以更快地生产出披萨，不过团队可能需要更努力地跟上节奏，确保能及时为披萨加上各种配料。
这是一种无需购买更大型的机器或租用更多空间的高效方法。只要确保传送带的速度与90秒的烘焙时间相匹配即可。否则，您只会白白浪费金钱而已。