Come eliminare quei punti freddi fastidiosi nel vostro forno a convezione
Avete mai avuto l’impressione che il vostro forno a convezione “giocasse a indovinello” con i vostri alimenti? Prendete un pacco di cibo da cuocere: alcune parti sono perfettamente calde, ma altre rimangono semplicemente fredde. È frustrante. Questo comporta la produzione di scarti e uno spreco di tempo considerevole.
Il problema è che l’aria forzata ha i suoi limiti: sì, riesce a distribuire il calore, ma spesso fatica a raggiungere le parti più interne del cibo o a mantenere costante la temperatura della superficie.
Ecco perché abbiamo iniziato ad utilizzare riscaldatori a infrarossi in vetro di quarzo trasparente in questi sistemi. Essi colmano i vuoti lasciati dall’aria.
Perché i riscaldatori a infrarossi sono efficaci
Pensateci così: la convezione è come una brezza calda. I riscaldatori a infrarossi, invece, funzionano come stare al sole. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi e trasferisca il calore, i riscaldatori a infrarossi inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente sul materiale da cuocere. In questo modo si ottiene il meglio di entrambi i metodi: i ventilatori si occupano del riscaldamento generale, mentre i riscaldatori a infrarossi garantiscono un riscaldamento preciso sulla superficie del cibo. I punti freddi scompaiono all’istante.
I vantaggi del vetro di quarzo trasparente
Utilizziamo tubi di vetro di quarzo trasparente ad alta purezza per un motivo semplice: permettono il passaggio del calore. Alcuni tubi hanno uno strato protettivo che riflette determinate lunghezze d’onda, ma il vetro di quarzo trasparente permette al calore di passare senza alcuna perdita. È quindi molto efficiente.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione alle specifiche tecniche. Se aumentate la potenza per millimetro, otterrete una maggiore densità di calore… ma ciò comporterà un carico maggiore sul sistema di alimentazione elettrica. Se cercate temperature estreme, verificate bene i cablaggi e i connettori: se non sono progettati per sopportare tale carico, i terminali potrebbero danneggiarsi. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Come trovare il giusto equilibrio
Per ottenere una temperatura equilibrata, non basta semplicemente aumentare al massimo l’intensità del riscaldamento. È importante capire dove posizionare i riscaldatori e come controllarli. Abbiamo scoperto che dividere il forno in zone di riscaldamento indipendenti è la soluzione migliore: in questo modo è possibile aumentare il calore nelle zone in cui usualmente si perde il calore.
Un avvertimento importante: il vetro di quarzo è fragile. Non tollera vibrazioni o urti. Se i ventilatori vibrano troppo, o se i riscaldatori si trovano in zone soggette a urti, potrebbero rompersi. Assicuratevi che i supporti siano solidi e che i controller PID siano impostati per una risposta rapida ai segnali inviati dai riscaldatori a infrarossi. Una volta fatto questo, tutto funziona perfettamente.