¿Por qué pasamos a usar luz infrarroja para un horneado más rápido?
La mayoría de los hornos de convección son realmente problemáticos, ya que desperdician mucho tiempo calentando el aire. Hay que girar el controlador, esperar… y esperar aún más antes de que el calor llegue realmente a la masa. Esa demora hace que sea difícil seguir trabajando eficientemente.
Decidimos dejar de luchar contra el aire y comenzar a utilizar bombillas de luz infrarroja de onda corta. Piénselo como la diferencia entre esperar a que una habitación se caliente o simplemente entrar bajo la luz del sol. El calor llega directamente a la masa. Sin espera, sin demoras. Resultados inmediatos.
La magia del calor de “segundo nivel”
Utilizamos bombillas con un filamento de tungsteno dentro del cuarzo. Lo bueno de este diseño es que alcanzan su temperatura de funcionamiento casi al instante en que se encienden. No hay necesidad de pasar una hora calentando un enorme recipiente metálico. El calor ya está allí, actuando sobre el pan en cuanto este entra en el horno. También es un gran alivio desde el punto de vista económico, ya que no hay que pagar por mantener el horno caliente durante horas.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede soportar cambios bruscos de temperatura sin agrietarse. También utilizamos conectores R7s o SK15. ¿Por qué? Porque cuando una bombilla se quema —y eso sucede—, queremos poder reemplazarla fácilmente, sin necesidad de tener conocimientos avanzados en ingeniería eléctrica.
A veces, añadimos un recubrimiento de oro o aluminio al vidrio. Esto funciona como un espejo, dirigiendo el calor hacia los alimentos en lugar de permitir que se disipe en la parte posterior del horno.
Pero hay algo importante que recordar: estas lámparas emiten un calor muy intenso. Si no se configuran adecuadamente los cables y la carcasa, podrías derretir las partes plásticas o hacer que se corten todos los interruptores del edificio. Es un equipo muy potente.
¿Qué significa esto para tu negocio?
Lo mejor es que ya no tienes que preocuparte por los largos tiempos de calentamiento. Puedes concentrarte en el producto. Estás calentando el pan, no toda la habitación. Para una panadería ocupada, eso significa que puedes procesar más bandejas con menos tiempo de inactividad. Un consejo: asegúrate de que tus sensores midan el calor radiante, no solo la temperatura del aire. De lo contrario, podrías terminar con una corteza quemada antes siquiera de darte cuenta de que el horno está caliente.