Pourquoi les rayons infrarouges sont l’option idéale pour la production de pizzas
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air, en espérant que cela suffise. C’est lent. En réalité, on doit attendre que la chaleur traverse l’air avant même qu’elle n’atteigne la pâte.
Nous, nous faisons les choses différemment. En utilisant des chauffages à rayons infrarouges à ondes courtes, nous éliminons cet intermédiaire. La chaleur atteint directement la pizza. C’est pourquoi il est possible de réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes.
Le secret réside dans la physique.
Les rayons infrarouges sont absorbés presque instantanément par les graisses présentes dans le fromage et par l’eau contenue dans la pâte. Il n’est pas nécessaire d’attendre que la grande boîte métallique atteigne une température donnée. Tout se passe simplement.
Le meilleur point ? On obtient une croûte croustillante et un fromage fondu, sans que l’intérieur de la pizza ne devienne sec comme un biscuit.
Choisir les bons équipements
Pour que cela fonctionne, nous utilisons des tuyaux à halogène en quartz. Ces derniers se chauffent en quelques secondes. Plus besoin de gaspiller de l’électricité pendant que le four s’échauffe. Généralement, nous les plaçons en haut pour obtenir une couleur dorée, et en bas pour chauffer la partie inférieure de la pizza.
Mais attention : ces équipements consomment beaucoup d’énergie. Si vous remplacez les anciens éléments de chauffage par des chauffages à rayons infrarouges, vérifiez vos disjoncteurs. Il est possible que votre réseau électrique ne puisse pas supporter cette charge. Il vaut mieux installer un nouveau bloc de distribution d’énergie dès maintenant, plutôt que de voir toute votre installation tomber en panne au milieu d’une période de forte affluence.
Comment cela change vos activités quotidiennes
En réduisant le temps de cuisson de 70 %, tout change sur votre poste de travail. Le four n’est plus un problème. Le véritable obstacle devient alors l’étape de préparation des pizzas. Vous produisez tellement de pizzas rapidement que votre équipe peut avoir du mal à suivre le rythme.
C’est une excellente façon de produire plus de pizzas, sans avoir besoin d’acheter des machines plus grandes ou de louer plus d’espace. Assurez-vous simplement que la vitesse de votre convoyeur correspond à ce délai de 90 secondes. Sinon, vous ne ferez que gaspiller de l’électricité.