למה עברנו לשימוש באור אינפרא-אדום לאפייה מהירה יותר
רוב התנורים הרגילים מהווים מקור לצרה – הם מבזבזים הרבה זמן על חימום האוויר. צריך להפעיל את התנור, לחכות, ולחכות שוב, עד שהחום אכן יגיע אל הבלילה. זו עיכוב שפוגע בקצב האפייה.
החלטנו להפסיק להילחם באוויר, ולהשתמש בנורות אינפרא-אדום בעלות גלי אור קצרים. ניתן להשוות זאת להבדל בין המתנה שהחדר יתחמם, לבין כניסה ישירה לאור השמש. החום נכנס ישירות אל הבלילה – ללא המתנה, ללא עיכוב. תוצאות מיידיות.
הקסם של חום “רמה שנייה”
אנו משתמשים בנורות שבהן יש חוט טונגסטן בתוך זכוכית קוורץ. היתרון של שיטה זו הוא שהנורות מגיעות לטמפרטורת הפעולה שלהן כמעט מיד לאחר הפעלתן.
אין צורך לבזבז שעה על חימום התנור. החום כבר נמצא שם, והוא פוגע בלחם ברגע שהוא נכנס לתנור. זה גם חוסך הרבה כסף, שכן אין צורך לשלם על חימום התנור במשך שעות.
פרטים טכניים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, שיכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדרסטיים מקרה לחום גבוה מבלי להישבר. אנו גם משתמשים בחיבורי R7s או SK15. למה? כי כאשר הנורה נשרפת – וזה יקרה בסופו של דבר – רוצים שניתן יהיה להחליף אותה בקלות, בלי צורך בידע טכני מתקדם.
לפעמים, אנו מוסיפים שכבת זהב או אלומיניום על הזכוכית. זה פועל כמו מראה, שמכוון את החום ישירות אל האוכל, במקום לאפשר לו לחדור לחלק האחורי של התנור.
אך יש צורך להיות זהירים: נורות אלו יכולות להיות עזות מאוד. אם לא מסדרים את החיבורים והמערכת כראוי, עלולים להישרף החלקים הפלסטיקיים או להינתקו כל המפסקים בבניין. זו טכנולוגיה עוצמתית מאוד.
מה זה אומר בפועל לעסק שלכם
היתרון הגדול הוא בתהליך העבודה. אין צורך לדאוג לחימום ארוך של התנור, וניתן להתמקד במוצר. אתם מחממים את הלחם, ולא את כל החדר.
עבור מאפייה עסוקה, זה אומר שניתן לעבד יותר מנות בזמן קצר יותר. טיפ אחד: ודאו שהחיישנים שלכם מודדים את החום הקרינתי, ולא רק את טמפרטורת האוויר. אחרת, הקרום של הלחם עלול להישרף לפני שאתם אפילו מבינים שהתנור כבר חם.