Почему мы перешли на использование инфракрасных ламп для более быстрого запекания
Большинство конвекционных духовок представляют собой источник неудобств – они тратят много времени на нагрев воздуха. Нужно повернуть регулятор, ждать… и снова ждать, пока тепло действительно достигнет теста. Это замедление процесса сильно мешает работе.
Мы решили не бороться с воздухом и начали использовать лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Представьте себе разницу между ожиданием, пока комната прогреется, и моментом, когда вы можете войти на солнечный свет. Тепло поступает прямо в тесто. Никаких задержек. Мгновенные результаты.
Чары «второго уровня» нагрева
Мы используем лампы с вольфрамовой нитью, расположенной внутри кварца. Преимущество такой конструкции заключается в том, что лампа достигает рабочей температуры уже через секунду после включения. Не нужно тратить часы на предварительный нагрев огромной металлической коробки. Тепло уже готово к использованию, оно сразу же воздействует на хлеб. Это также экономит деньги, ведь не приходится платить за нагрев пустой духовки в течение часов.
Детали конструкции
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно способно выдерживать резкие перепады температур без появления трещин. Также мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что, когда лампа выходит из строя, можно легко заменить её без необходимости иметь специальные знания в области электротехники.
Иногда мы наносим на стекло золотую или алюминиевую пленку. Это помогает направлять тепло прямо на продукт, а не позволяет ему распространяться по всей духовке.
Но есть одно предупреждение: эти лампы очень мощные. Если вы не правильно подключите провода и корпус лампы, это может привести к размягчению пластических элементов или отказу всех автоматических выключателей в здании. Это действительно мощные устройства.
Что это значит для вашего бизнеса
Самое главное – упрощение процесса работы. Вы больше не будете тратить время на длительный нагрев, а сможете сосредоточиться на самом продукте. Вы нагреваете только хлеб, а не всю комнату. Для загруженной пекарни это означает возможность обработки большего количества заказов с минимальными простоями. Есть ещё один совет: убедитесь, что датчики фиксируют радиационное тепло, а не просто температуру воздуха. В противном случае корка хлеба может подгореть, прежде чем вы даже поймете, что духовка уже горячая.