Как добиться идеальной корочки: секрет использования галогеновых инфракрасных ламп в печах для выпечки
Большинство кухонь отказываются от старомодных нагревательных элементов. Почему? Потому что они работают медленно. Мы предпочитаем использовать высокоточные инфракрасные галогеновые лампы.
Если у вас большая печь для выпечки, эти лампы станут отличным решением для получения идеальной корочки. Мы разрабатываем их так, чтобы их можно было легко заменить на другие лампы. Если сочетать их с умным контроллером температуры, можно точно контролировать температуру внутри печи. Никаких ошибок — ни перегрева краев, ни недогрева середины хлеба.
Как работает нагрев
Внутри лампы находится вольфрамовый филамент, обмотанный высокочистым кварцем. Секрет заключается в использовании галогенного цикла: это предотвращает загрязнение стекла вольфрамом. Благодаря этому свет остается чистым, а лампы не сгорают слишком быстро.
Для больших печей мы подбираем оптимальное значение мощности и напряжения. Необходима достаточная плотность тепла, чтобы прогреть толстое тесто, не перегревая при этом остальную часть печи.
Подробности настройки
Обычно мы используем разъемы R7 или SK15. Почему? Потому что при поломке лампы ее можно сразу заменить, без необходимости тратить время на настройку оборудования.
Кварц также очень прочен — он выдерживает значительные перепады температур. Температуру можно быстро изменить с комнатной до 2000 К. Это очень быстро.
Мы можем настроить длину и напряжение лампы в соответствии с вашими потребностями. Учтите, что более длинная лампа обеспечивает лучший нагрев, но требует стабильного напряжения, чтобы избежать неоднородного нагрева хлеба. Кроме того, если вы используете контроллер PID, лампа должна работать синхронно с импульсами, чтобы все происходило точно.
Чего стоит избегать
Эти лампы дают сильный нагрев, но их интенсивное излучение может быть двусмысленным инструментом. Проверьте свои отражатели: если они грязные или имеют повреждения, вы теряете энергию. Инфракрасные лучи отскакивают в неверном направлении, что заставляет лампы работать усерднее и быстрее сгорать. Сохраняйте отражатели в чистоте.
И, конечно же, убедитесь, что у вас есть хорошая вентиляция. Вы ведь не хотите, чтобы ваше электронное оборудование перегревалось во время выпечки.