Proč potřebuje váš pec na pizzu kvalitní kvartové trubice
Všimli jste si někdy toho, že jedna pizza vyjde dokonalá, zatímco ta další je prostě trochu… špatná? Možná je kůrka příliš bledá, nebo má mírně gumaťovou texturu místo křupavosti.
Obvykle je to způsobeno malými změnami teploty. Už jeden stupeň může ovlivnit to, jak se těsto opéká a jak se uvnitř srazí. Proto spoléháme na kvartové trubice vysoké čistoty. Ty udržují teplotu stabilní, takže nemusíte hádat.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Většina topení pouze zahřívá vzduch. Ale kvart je jiný – využívá krátkovlnné infračervené záření k přenosu energie přímo do těsta.
Je to neuvěřitelně rychlé. Jakmile termostat zaznamená pokles teploty – což se stane okamžitě, jakmile vložíte studenou pizzu na horký kámen – kvartový vlákno se téměř okamžitě vrátí na požadovanou teplotu. Žádné zpoždění. Žádné čekání. Jen konzistentní teplo.
Podrobnosti o materiálech
Používáme kvart z křemenného skla, protože odolává vysokým teplotám. Kdybyste použili běžné sklo, roztříštilo by se okamžitě, jakmile by se zapnul chladič. Prostě neodolá takovým teplotním šokům.
Rovněž upravujeme tloušťku stěny trubice, abychom zajistili, že halogenový plyn zůstane přesně tam, kde má být. Právě tento plyn zabrání tomu, aby wolframové vlákno po několika použitích shořelo.
Jedno varování ohledně napájení: Tyto trubice spotřebovávají hodně proudu. Pokud jsou vaše konektory volné nebo příliš malé, objeví se na svorech oblouky elektřiny. Je to nebezpečné. Používejte odolnou keramiku, aby izolace drátů neroztavila.
Najít správnou rovnováhu
Musíte najít rovnováhu mezi výkonem a kontrolou. Pokud je výkon příliš vysoký, spálíte ingredience dřív, než se teplota dna kůrky vůbec zvýší. Úpravujeme výkon podle velikosti pece, abychom se vyhnuli situaci, kdy je vrchní část spálená, zatímco spodní část zůstává čerstvá.
A pokud nutíte pec k maximálnímu výkonu, nezapomeňte na obal pece. Kvant vyzařuje teplo všude kolem. Bez dobrého odrazivého povlaku plýtváte 30 % svého výkonu na ohřev kovové konstrukce pece místo pizzy.