왜 피자 오븐에는 고품질의 석영관이 필요한가요?
어떤 피자는 완벽하게 구워지는 반면, 다음 피자는 조금 어설프게 구워지는 경우가 있습니다. 아마도 크러스트의 색이 너무 옅거나, 식감이 바삭하지 않고 약간 질겨 보일 수도 있습니다.
이런 문제는 대개 약간의 온도 변동 때문에 발생합니다. 단 1도의 차이라도 반죽이 어떻게 갈색으로 변하는지, 그리고 내부가 어떻게 굳어지는지에 영향을 줍니다. 그래서 우리는 고순도 석영관을 사용합니다. 이를 통해 온도가 일정하게 유지되어 추측할 필요가 없습니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
대부분의 히터는 공기만을 가열합니다. 하지만 석영은 다릅니다. 석영은 단파 적외선을 이용해 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
속도도 매우 빠릅니다. 오븐의 온도가 낮아지면, 석영 필라멘트는 거의 즉시 목표 온도로 돌아갑니다. 지연이나 대기 시간이 전혀 없습니다. 항상 일정한 열이 유지됩니다.
재료에 대한 자세한 설명
우리는 내구성이 좋은 융합 실리카 석영을 사용합니다. 일반 유리를 사용한다면, 냉각 팬이 작동하기 시작하자마자 쉽게 깨져버립니다. 그런 열충격을 견딜 수 없기 때문입니다.
또한, 석영관의 벽 두께도 조절하여 내부의 할로겐 가스가 정확한 위치에 머물도록 합니다. 이 가스 덕분에 텅스텐 필라멘트가 몇 번 사용된 후에도 타버리는 것을 방지할 수 있습니다.
전선에 관한 주의사항
이 석영관들은 많은 전류를 소비합니다. 만약 연결 부위가 느슨하거나 너무 작다면, 단자에서 스파크가 발생할 수 있습니다. 이는 위험한 상황입니다. 전선의 절연체가 녹아내리는 것을 방지하기 위해 내구성이 좋은 세라믹을 사용해야 합니다.
최적의 조건을 찾는 방법
강력한 파워와 정밀한 제어 사이의 균형을 찾아야 합니다. 파워가 너무 높으면, 크러스트가 따뜻해지기도 전에 토핑들이 타버릴 수 있습니다. 그래서 우리는 오븐의 크기에 맞게 파워를 조절하여 “위쪽은 타고, 아래쪽은 익지 않는” 상황을 방지합니다.
그리고 오븐을 최대한 활용하려면, 오븐의 구조도 고려해야 합니다. 석영은 모든 방향으로 열을 방출합니다. 적절한 반사 재질이 없다면, 오븐의 금속 프레임을 데우는 데 30%의 에너지가 낭비됩니다.