Cómo obtener una corteza perfecta: el secreto de las lámparas halógenas de infrarrojos en los hornos de exterior
La mayoría de las cocinas están dejando de usar esos elementos calefactores anticuados. ¿Por qué? Porque son lentos. Ahora, preferimos utilizar lámparas de infrarrojos halógenas de alta precisión.
Si dispone de un horno de gran capacidad, estas lámparas son su mejor aliado para lograr una corteza dorada y crujiente. Están diseñadas para ser reemplazadas fácilmente. Además, al combinarlas con un controlador de temperatura inteligente, puede alcanzar exactamente la temperatura deseada. Sin necesidad de adivinar. Sin que los bordes del pan se quemen mientras el centro sigue crudo.
¿Cómo funciona realmente el calor?
Dentro del tubo hay un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo de alta pureza. Lo interesante es el ciclo halógeno: este mecanismo evita que el tungsteno obstruya el cristal. De esta manera, la luz permanece clara y las bombillas no se queman tan rápido.
Para los hornos grandes, ajustamos específicamente la potencia y el voltaje. Se necesita suficiente densidad de calor para calentar la masa sin quemar el resto del horno.
Detalles sobre la instalación
Por lo general, utilizamos conectores R7 o SK15. ¿Por qué? Porque cuando una lámpara se daña, queremos poder reemplazarla en segundos, sin pasar horas lidiando con los conectores.
El cuarzo también es muy resistente. Puede soportar cambios bruscos de temperatura. Se puede pasar de la temperatura ambiente a 2000K casi instantáneamente. Es realmente rápido.
Podemos personalizar la longitud y el voltaje según sus necesidades. Pero recuerde que un tubo más largo cubre más área, pero también se necesita una caída de voltaje constante para evitar puntos calientes en el pan. Además, si utiliza un controlador PID, la lámpara debe estar sincronizada con el temporizador para mantener todo preciso.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas lámparas generan mucho calor rápidamente, pero esa radiación intensa puede ser un problema. Revise sus reflectores: si están sucios o dañados, estará perdiendo energía. Los rayos infrarrojos se desvían en la dirección incorrecta, lo que hace que las lámparas trabajen más duro y se agoten antes. Manténgalos limpios.
Y, por favor, asegúrese de tener una buena ventilación. No quiere que sus equipos electrónicos se dañen mientras hornea.