رسیدن به پوستهی طلایی ایدهآل (بدون خشک شدن نان)
اگر تا به حال ساعتها وقت گذاشتهاید تا بتوانید در فرهای صنعتی، پوستهی طلایی ایدهآلی برای نان ایجاد کنید، میدانید که این کار نیازمند تعادل دقیقی است. شما میخواهید پوستهای با رنگ قهوهای طلایی داشته باشید، اما اگر نان را برای مدت زیادی در فر بگذارید، نان شما به تکههای خشک تبدیل خواهد شد.
راز موفقیت در این کار، فقط «حرارت بیشتر» نیست؛ بلکه مهم است که حرارت با سرعت منتقل شود. به همین دلیل از گرمکنهای نیکروم استفاده میکنیم. این گرمکنها امکان انتقال تابشات کوتاهموج را فراهم میکنند؛ در نتیجه، قندها به خوبی تجزیه میشوند و شما میتوانید ظاهر و طعم مطلوبی برای نان داشته باشید، در حالی که درون نان نرم و هواخنک باقی میماند.
چرا سرعت مهم است؟
اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند؛ این روش کند و ناکارآمد است. این مثل سعی کردن برای گرم کردن یک اتاق با سشوار است.
اما گرمکنهای نیکروم متفاوت هستند؛ آنها تابشات کوتاهموج را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. از آنجایی که نیکروم میتواند در دماهای بسیار بالا عمل کند، حرارت تقریباً بلافاصله به سطح خمیر میرسد. شما نیازی نیست منتظر گرم شدن هوا باشید؛ بلکه میتوانید واکنش مایارد را در عرض چند ثانیه ایجاد کنید.
دیگر نگران «حرارت بیش از حد» نباشید!
مشکل گرمکنهای قدیمی، این است که حرارت را حتی پس از خاموش شدن نیز حفظ میکنند. ما این پدیده را «حرارت بیش از حد» مینامیم؛ این موضوع باعث میشود لبههای نان سوخته شوند.
در سیستم ما، وقتی کنترلر برق را قطع میکند، حرارت بلافاصله کاهش مییابد. این روش بسیار دقیق است.
اما یک توصیه: به میزان واتاژ توجه کنید. اگر بیش از حد از برق استفاده کنید، در حالی که فضای کافی برای جریان هوا وجود ندارد، پوستهی نان سوخته خواهد شد. مهم این است که نقطهی متعادلی برای قرارگیری گرمکنها پیدا کنید تا از ایجاد نقاط گرم بیش از حد جلوگیری شود.
حفظ کارایی گرمکنها
این گرمکنها به گونهای طراحی شدهاند که استفاده از آنها ساده باشد. آنها به راحتی میتوانند در سیستمهای IR موجود قرار گیرند؛ همچنین، اتصالات محکمی دارند تا در حین کارکرد فر، از جدا شدن آنها جلوگیری شود.
یک نکتهی دیگر: آنها را تمیز نگه دارید.
نیکروم مقاوم است، اما گرد و غبار آرد و چربی، دشمنان امواج مادون قرمز هستند. اگر پوششهای کوارتزی گرمکنها کثیف شوند، حرارت به جای رسیدن به خمیر، از روی شیشه منعکس میشود. پوششها را تمیز نگه دارید تا کارایی گرمکنها حفظ شود.