हमने तेज़ बेकिंग हेतु इंफ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों किया?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में हवा को गर्म करने में ही बहुत समय लग जाता है। आप स्विच चालू करते हैं, फिर इंतज़ार करते हैं… लेकिन गर्मी आटे तक पहुँचने में बहुत समय लगता है। यह देरी ही आपके काम में बाधा बनती है।
हमने हवा के साथ संघर्ष करना बंद करके शॉर्टवेव इंफ्रारेड बल्बों का उपयोग शुरू किया। इसका मतलब है कि आपको कमरे के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… बल्कि गर्मी सीधे आटे तक पहुँच जाती है। कोई देरी नहीं… तुरंत ही परिणाम मिलता है।
“द्वितीय-स्तरीय” गर्मी का जादू
हम ऐसे बल्बों का उपयोग करते हैं, जिनमें क्वार्ट्ज़ में टंगस्टन फिलामेंट होता है। इस व्यवस्था की खूबी यह है कि स्विच चालू करते ही बल्ब अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाता है।
आपको बड़े धातुई बॉक्सों को गर्म करने में एक घंटा भी नहीं लगाना पड़ता… गर्मी पहले से ही मौजूद होती है, और रोटी अंदर डालते ही वह गर्म हो जाती है। यह आपके बिजली बिल के लिए भी बहुत फायदेमंद है… क्योंकि आपको खाली ओवन को घंटों तक गर्म रखने हेतु पैसे खर्च नहीं करने पड़ते।
निर्माण संबंधी विवरण
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह ठंडे से बहुत गर्म होने की स्थिति में भी टूटता नहीं। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि जब बल्ब खराब हो जाता है, तो आपको बिना किसी विद्युत-इंजीनियरिंग ज्ञान के ही नया बल्ब लगाना पड़ता है।
कभी-कभी हम ग्लास पर सोने या एल्यूमिनियम की परत भी लगाते हैं… यह परत दर्पण की तरह काम करती है, और गर्मी को सीधे भोजन तक पहुँचाती है… न कि ओवन के पीछे।
चेतावनी: ये बल्ब बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… अगर आप इनके वायरिंग एवं हाउसिंग को सही तरीके से नहीं तैयार करते, तो आपके प्लास्टिक भाग पिघल सकते हैं… या इमारत के सभी सर्किट ब्रेक हो सकते हैं। यह वाकई बहुत ही शक्तिशाली तकनीक है।
आपके लिए इसका क्या अर्थ है?
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको अब गर्म होने की प्रक्रिया के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है… आप अपने उत्पादों पर ही ध्यान दे सकते हैं। आप सिर्फ रोटी को ही गर्म कर रहे हैं… पूरे कमरे को नहीं।
एक व्यस्त बेकरी के लिए यह बहुत ही फायदेमंद है… क्योंकि आप कम समय में ही अधिक रोटियाँ तैयार कर सकते हैं। बस एक सलाह – अपने सेंसरों को हवा के तापमान के बजाय वास्तविक गर्मी को ही मापने दें… वरना ओवन गर्म होने से पहले ही रोटी जल सकती है।