बेहतरीन सुनहरी परत प्राप्त करना (बिना रोटी को सूखने दिए)
यदि आपने कभी वाणिज्यिक ओवन में बेहतरीन कैरामेलाइज्ड परत प्राप्त करने हेतु घंटों प्रयास किए हैं, तो आपको पता होगा कि यह एक संतुलन बनाने का काम है। आपको तो गहरी, सुनहरी-भूरी परत ही चाहिए… लेकिन यदि आप इसे थोड़ी देर और ओवन में रख दें, तो रोटी सूखकर क्रूटन जैसी हो जाएगी।
रहस्य तो “अधिक गर्मी” में नहीं, बल्कि “गति” में है।
इसीलिए हम निक्रोम IR हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर ऐसी ऊँची तापमानों को संभाल सकते हैं, जिससे चीनी ठीक से विघटित हो जाती है… और आपको वही दिखावा एवं स्वाद मिलता है, जो आप चाहते हैं… साथ ही रोटी का अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार भी रहता है।
“गति” क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश ओवन तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं… यह धीमी प्रक्रिया है… यह ठीक वैसा ही है, जैसे कि हेयरड्रायर से कमरे को गर्म करने की कोशिश करना।
हमारे निक्रोम हीटर अलग हैं… ये छोटी तरंगों को सीधे आटे में भेजते हैं… चूँकि निक्रोम उच्च तापमानों को सहन कर सकता है, इसलिए गर्मी तुरंत ही सतह तक पहुँच जाती है… आपको हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… और मैलार्ड अभिक्रिया भी कुछ ही सेकंड में हो जाती है।
“अतिरिक्त गर्मी” से बचना
पुराने कास्ट-आयरन/सिरेमिक हीटरों की समस्या यह है कि वे बंद होने के बाद भी लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं… हम इसे “ओवरशूट” कहते हैं… और इसी कारण ही रोटी के किनारे जल जाते हैं।
हमारे हीटरों में, जब कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो गर्मी तुरंत ही कम हो जाती है… यह बहुत ही सटीक है।
लेकिन एक सलाह: अपनी वॉटेज पर ध्यान दें… यदि आप बिना पर्याप्त जगह/हवा के अधिक बिजली का उपयोग करेंगे, तो रोटी की सतह जल जाएगी… इसलिए हीटर की स्थिति को ठीक रखना आवश्यक है।
चीजों को सही तरीके से चलाना
ये हीटर बहुत ही सरल हैं… ये आसानी से आपके मौजूदा IR एरे में फिट हो जाते हैं… हमने ऐसे कनेक्शन भी इस्तेमाल किए हैं, ताकि ओवन चलने के दौरान ये हीटर ढीले न हो जाएँ।
एक अंतिम सलाह: इन्हें हमेशा साफ रखें…
निक्रोम तो मजबूत है… लेकिन आटे की धूल एवं चर्बी इन्फ्रारेड विकिरण के लिए बाधा बनती है… यदि आपके क्वार्ट्ज कवर गंदे हो जाएँ, तो गर्मी काँच पर ही टकर जाती है… और रोटी तक नहीं पहुँच पाती… इसलिए इन्हें हमेशा साफ रखें… ताकि आपकी दक्षता बनी रहे।