उचित क्रस्ट प्राप्त करना: डेक ओवनों में हैलोजन आईआर लैंपों का रहस्य
अधिकांश रसोईयों में अब पुराने तरह के हीटिंग तत्वों का उपयोग नहीं किया जा रहा है। क्यों? क्योंकि वे धीमे होते हैं। हम अब उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड हैलोजन लैंपों का उपयोग कर रहे हैं।
यदि आप किसी बड़े डेक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसे लैंप ही आपके लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं… ऐसे लैंपों की मदद से आपके खाद्य पदार्थों की सतह सुनहरी रंग की हो जाती है, एवं क्रस्ट भी मजबूत हो जाता है। हम ऐसे लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि उन्हें आसानी से बदला जा सके… और यदि आप उन्हें एक स्मार्ट टेम्परेचर कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाएं, तो आप अपने लक्ष्य तापमान तक आसानी से पहुँच सकते हैं… बिना किसी अनुमान के… बिना किसी समस्या के।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
लैंप के अंदर, उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटा गया टंगस्टन फिलामेंट होता है… यहीं पर हैलोजन चक्र काम करता है… यह टंगस्टन फिलामेंट को गंदा होने से रोकता है… इससे प्रकाश स्पष्ट रहता है… और लैंप जल्दी खराब नहीं होते।
बड़े ओवनों के लिए, हम वाटेज एवं वोल्टेज को विशेष रूप से सेट करते हैं… आपको पर्याप्त ऊष्मा आवश्यक है, ताकि मोटे आटे को भी आसानी से पकाया जा सके… बिना ओवन के अन्य हिस्सों को नुकसान पहुँचाए।
सेटअप संबंधी जानकारी
हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आपको उसे कुछ ही सेकंडों में बदलना होता है… न कि घंटों तक हार्डवेयर से जूझना पड़े।
क्वार्ट्ज भी बहुत मजबूत होता है… यह “थर्मल शॉक” को आसानी से सह सकता है… आप तुरंत ही कमरे के तापमान से 2000K तक पहुँच सकते हैं… यह बहुत ही तेज़ है।
हम आपकी आवश्यकताओं के अनुसार लैंपों की लंबाई एवं वोल्टेज को अनुकूलित कर सकते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि लंबा ट्यूब अधिक क्षेत्र को ढक देता है… इसलिए आपको स्थिर वोल्टेज की आवश्यकता है… ताकि आपके खाद्य पदार्थों पर कोई समस्या न हो… इसके अलावा, यदि आप PID कंट्रोलर का उपयोग कर रहे हैं, तो लैंप को पल्सिंग टाइमिंग के साथ ही काम करना होगा… ताकि सब कुछ सटीक रहे।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है
ये लैंप बहुत ही तेज़ गति से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… लेकिन यह तीव्र विकिरण एक दोधारी तलवार है…
अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच करें… यदि वे गंदे या खराब हैं, तो आप ऊर्जा को बर्बाद कर रहे हैं… आईआर किरणें गलत दिशा में जाती हैं… जिससे लैंपों को अधिक मेहनत करनी पड़ती है… इसलिए रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें।
और हाँ… अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था भी आवश्यक है… आप नहीं चाहेंगे कि आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरण बेकिंग के दौरान ही खराब हो जाएं।