Doğru Kabuk Kıvamını Elde Etme: Deck Fırınlarında Halojen IR Işık Kaynaklarının Sırrı
Çoğu mutfak, eski tip ısıtma elemanlarını terk ediyor. Neden mi? Çünkü bunlar yavaş çalışıyor. Biz ise yüksek hassasiyetli infrared halojen lambalarına yöneliyoruz.
Eğer güçlü bir deck fırını kullanıyorsanız, bu lambalar mükemmel kahverengi renk ve sağlam bir kabuk elde etmek için en iyi yardımcınızdır. Bu lambaları kolayca yerine takılabilir şekilde tasarladık; ayrıca akıllı bir sıcaklık kontrol cihazıyla birlikte kullanıldığında, istenen sıcaklıklara tam olarak ulaşılabilir. Tahmin yapmaya gerek yok… “Kenarları yanmış, ortası çiğ” durumu olmaz.
Isının Nasıl İşlediği
Lambanın içinde, yüksek saflıkta kuvarsla kaplı bir tungsten filamenti bulunur. İşin ilginç yanı ise halojen döngüsüdür. Bu döngü, tungstenin camın içinde tıkanmasını engeller. Böylece ışık daha net olur ve lambalar aşırı ısındığında hemen yanmaz.
Büyük fırınlar için ise wattaj ve voltajı özel olarak ayarlıyoruz. Kalın hamurları işleyebilmek için yeterli ısı yoğunluğuna ihtiyaç vardır; aksi takdirde fırının geri kalan kısımları ısı kaynağı haline gelir.
Kurulumla İlgili Detaylar
Genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü lamba bozulduğunda, saatlerce uğraşmak yerine saniyeler içinde değiştirebilirsiniz.
Kuvars da oldukça dayanıklıdır. “Isı şoklarına” karşı çok iyi direnir. Oda sıcaklığından 2000K’ya neredeyse anında geçilebilir. Gerçekten çok hızlı.
Uzunluğu ve voltajı, kendi fırınıza uygun şekilde ayarlayabilirsiniz. Unutmayın ki daha uzun bir tüp daha geniş bir alanı ısıtır; ancak düzenli bir voltaj düşüşü gereklidir ki ekmekte tuhaf sıcak noktalar oluşmasın. Ayrıca, PID kontrol cihazı kullanıyorsanız, lambanın darbe zamanlamasıyla senkronize olması gerekir ki her şey hassas bir şekilde kontrol edilsin.
Dikkat Edilmesi Gereken Birkaç Şey
Bu lambalar çok güçlü ve hızlı ısı üretirler; ancak bu yoğun radyasyon iki ucu keskin bir kılıç olabilir.
Yansıtıcılarınızı kontrol edin. Eğer kirli veya hasarlıysa enerji israf ediyorsunuz demektir. IR ışınları yanlış yönde seker ve bu da lambaların daha fazla çalışmasına ve daha erken yanmasına neden olur. Yansıtıcıları düzenli olarak temizleyin.
Ve lütfen iyi bir havalandırmana sahip olduğunuzdan emin olun. Pişirirken elektronik cihazlarınızın kendisi yanmasını istemezsiniz.