Neden Daha Hızlı Pişirme İçin Kızılötesi Işıkları Kullandık?
Çoğu konveksiyonlu fırın, sadece havayı ısıtmak için çok zaman harcadığı için oldukça zahmetli oluyor. Ayardaki düğmeyi çevirdikten sonra beklemek zorundasınız; ancak ısı hamura ulaşana kadar daha fazla beklemeniz gerekiyor. Bu durum, işlemin hızını engelliyor.
Biz de bu duruma karşı koymayı bırakıp yerine kısa dalga kızılötesi lambalar kullanmaya başladık. Bunu, bir odanın ısınmasını beklemek ile doğrudan güneş ışığına maruz kalmak arasındaki fark olarak düşünebilirsiniz. Isı doğrudan hamura ulaşıyor; beklemeye gerek yok, gecikme de olmuyor. Anında sonuç alabiliyorsunuz.
“İkinci seviye” ısının cazibesi
Kuarst içinde tungsten filament bulunan lambalar kullanıyoruz. Bu yöntemin avantajı, düğmeye bastığınız anda neredeyse hemen çalışma sıcaklığına ulaşmasıdır. Devasa bir metal kutuyu saatlerce önceden ısıtmak zorunda kalmıyorsunuz. Isı zaten orada ve ekmek oraya konur konulmaz etkisini gösteriyor. Ayrıca, boş fırını saatlerce sıcak tutmak için para ödemek zorunda kalmadığınız için elektrik faturanız da azalıyor.
Üretim sürecinde dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek saflıkta kuarst cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, soğuktan aşırı sıcağa geçiş yaparken bile çatlamaz. Ayrıca R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü lambalar sonunda yanarsa, elektrik mühendisliği bilgisine ihtiyaç duymadan yeni bir lamba takabilirsiniz.
Bazen camın üzerine altın veya alüminyum kaplama ekliyoruz. Bu kaplama, ısıyı fırının arkasına değil, yiyeceğe doğru yönlendiriyor.
Ancak bir uyarı: Bu lambalar oldukça güçlüdür. Eğer kabloları ve muhafazaları doğru şekilde ayarlamazsanız, plastik parçalarınız eriyebilir veya binadaki tüm sigortalar devre dışı kalabilir. Gerçekten güçlü cihazlar bunlar.
Bu durumun işletmeniz için anlamı
En iyi yanı ise iş akışının daha verimli hale gelmesidir. Artık uzun süreli ısıtma süreçleriyle uğraşmak zorunda kalmıyorsunuz; sadece ürüne odaklanabiliyorsunuz. Tüm odayı değil, sadece ekmeği ısıtıyorsunuz.
Yoğun bir fırın işletmesi için bu, daha az durma süresiyle daha fazla ürün üretilebileceği anlamına gelir. Tek bir ipucu: Sensörlerinizin sadece hava sıcaklığına değil, radyant ısılara da bakmasını sağlayın. Aksi takdirde, fırının yeterince sıcak olduğunu bile anlamadan ekmekleriniz yanabilir.