Чому інфрачервоне випромінювання є ідеальним рішенням для виробництва піци
Більшість печей просто нагрівають повітря, сподіваючись на краще. Це повільний процес – потрібно чекати, поки тепло пошириться через повітря, перш ніж воно досягне тіста.
Ми діємо інакше. Використовуючи низькочастотне інфрачервоне випромінювання, ми уникаємо цього „посередника“. Тепло потрапляє безпосередньо на піцу. Саме тому час приготування можна скоротити з п’яти хвилин до всього 90 секунд.
Секрет полягає у фізиці.
Інфрачервоне випромінювання майже миттєво поглинається жирами в сирі та вологою в тісті. Не потрібно чекати, поки велика металева коробка досягне певної температури – все відбувається автоматично.
Найкраще те, що ви отримуєте ідеальну, хрустку скоринку та пінку на сирі, не перетворюючи внутрішню частину піци на сухий шматок тіста.
Правильний вибір обладнання
Щоб це спрацювало, ми використовуємо кварцово-галогенні трубки. Вони нагріваються за кілька секунд. Більше немає необхідності марнувати електроенергію під час „підігріву“ печі. Зазвичай ми розміщуємо їх зверху для отримання золотисто-коричневого кольору скоринки, а знизу – для нагріву основи піци.
Але є одне застереження: це обладнання потребує значної кількості електроенергії.
Якщо ви замінюєте старі конвекційні елементи на інфрачервоні, перевірте свої автоматичні вимикачі. Можливо, ваша електропроводка не витримає такого навантаження. Краще вже зараз встановити новий блок розподілу електроенергії, ніж дозволити, щоб усе зупинилося посеред напливу клієнтів у п’ятницю ввечері.
Як це змінює ваш робочий процес
Якщо ви скорочуєте час приготування на 70%, усе на вашому заводі змінюється. Піч більше не є проблемою. Тепер проблемою стає саме процес підготовки піци. Ви виробляєте піци настільки швидко, що ваша команда може не встигати додавати всі інгредієнти.
Це чудовий спосіб збільшити обсяг виробництва, не купуючи більші машини чи орендуючи більше приміщень. Просто переконайтеся, що швидкість конвеєра відповідає цим 90 секундам. Інакше ви просто витрачатимете гроші даремно.