Чому ми перейшли на інфрачервоні лампи для швидшого запікання
Більшість конвекційних духовок є незручними у використанні – адже вони витрачають багато часу на нагрівання повітря. Потрібно крутити регулятор, чекати… І знову чекати, поки тепло нарешті досягне тіста. Це значна затримка, яка заважає ефективній роботі духовки.
Ми вирішили не боротися з цією проблемою та почали використовувати лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Уявіть собі різницю між очікуванням, поки кімната нагріється, та можливістю одразу потрапити під сонячні промені. Тепло потрапляє прямо в тісто. Жодних затримок, жодних проблем – лише миттєві результати.
„Чари“ другого рівня нагріву
Ми використовуємо лампи з вольфрамовою ниткою всередині кварцу. Перевага такої конструкції полягає у тому, що лампи досягають своєї робочої температури майже миттєво після увімкнення. Не потрібно годинами нагрівати велику металеву корпусну конструкцію – тепло вже є, і воно потрапляє у хліб відразу після того, як той потрапляє в духовку. Це також допомагає заощадити на рахунку за електроенергію, адже не потрібно платити за нагрівання порожньої духовки протягом годин.
Деталі конструкції
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно може витримувати різкий перепад температур без появи тріщин. Також ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Чому? Тому що коли лампа з часом вийде з ладу, можна легко замінити її, не потребуючи спеціальних знань з електротехніки.
Іноді ми додаємо на скло золоте чи алюмінієве покриття. Це фактично діє як дзеркало – тепло спрямовується прямо на продукт, а не поширюється по задній частині духовки.
Але є одне застереження: ці лампи є дуже потужними. Якщо не налаштувати правильно електропроводку та корпус, можна зіпсувати пластикові компоненти чи вимкнути всі автоматичні вимикачі в будівлі. Це дуже потужний пристрій.
Яке це означає для вашої пекарні
Найкраще те, що не потрібно більше турбуватися про тривале нагрівання – можна зосередитися на самому продукті. Ви нагріваєте саме хліб, а не всю кімнату. Для активної пекарні це означає можливість обробляти більше продуктів за менший час. Одна порада: переконайтеся, що датчики вимірюють саме тепло, яке випромінюється, а не температуру повітря. Інакше корж може пригоріти ще до того, як ви зрозумієте, що духовка вже гаряча.