Tại sao bức xạ hồng ngoại lại là giải pháp tuyệt vời cho việc sản xuất pizza?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng rằng nhiệt độ sẽ lan tỏa đến miếng bột mì. Quy trình này diễn ra chậm chạp; bạn phải chờ đợi cho đến khi nhiệt độ lan tỏa khắp không gian trong lò trước khi nó có thể tác động lên miếng bột mì.
Chúng tôi thì làm điều này theo cách khác. Bằng cách sử dụng các bộ sưởi bức xạ hồng ngoại, chúng tôi tránh được bước trung gian này. Nhiệt độ được truyền trực tiếp vào miếng pizza. Đó chính là lý do tại sao thời gian nướng pizza có thể giảm từ 5 phút xuống còn chỉ 90 giây thôi.
Bí quyết nằm ở vật lý học.
Bức xạ hồng ngoại được hấp thụ ngay lập tức bởi chất béo trong phô mai và hàm lượng nước trong bột mì. Bạn không cần phải chờ đợi cho đến khi lò nướng đạt đủ nhiệt độ nữa. Mọi thứ diễn ra rất nhanh.
Điều tuyệt vời nhất là bạn vẫn có được lớp vỏ giòn rụm và phô mai bong bóng như mong muốn, mà không làm cho phần bên trong pizza trở nên khô cứng.
Việc chọn thiết bị phù hợp cũng rất quan trọng.
Để việc này hoạt động hiệu quả, chúng tôi sử dụng các ống halogen. Những ống này có thể làm nóng nhanh trong vài giây. Không còn phải lãng phí điện năng khi lò nướng cần thời gian để làm nóng nữa. Thông thường, chúng tôi đặt những ống này ở phía trên để tạo lớp vỏ vàng óng, và ở phía dưới để làm nóng phần đáy pizza.
Nhưng cần lưu ý rằng những thiết bị này tiêu tốn rất nhiều điện năng. Nếu bạn muốn thay thế các cuộn dây sưởi cũ bằng các thiết bị bức xạ hồng ngoại, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện của mình. Có thể bạn sẽ phát hiện ra rằng hệ thống dây điện hiện tại không thể đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ điện năng của các thiết bị này. Tốt hơn hết là hãy lắp đặt một bộ phân phối điện mới ngay bây giờ, thay vì để toàn bộ hệ thống ngừng hoạt động vào giữa ca làm việc vào buổi tối thứ Sáu.
Lợi ích khi sử dụng bức xạ hồng ngoại.
Khi thời gian nướng pizza giảm 70%, mọi thứ trên dây chuyền sản xuất đều thay đổi. Lò nướng không còn là vấn đề nữa. Giờ đây, điểm nghẽn chính là khu vực chuẩn bị nguyên liệu. Bạn có thể sản xuất pizza với tốc độ rất nhanh, đến mức đội ngũ của bạn có thể gặp khó khăn trong việc chuẩn bị nguyên liệu kịp thời.
Đây là cách tuyệt vời để tăng sản lượng mà không cần phải mua máy móc lớn hơn hay thuê thêm diện tích sản xuất. Chỉ cần đảm bảo rằng tốc độ của dây chuyền sản xuất phù hợp với khoảng thời gian 90 giây đó thôi. Nếu không, bạn sẽ chỉ tốn tiền vô ích mà thôi.