Warum Infrarotstrahlen die ideale Lösung für die Pizzazeitung sind
Die meisten Öfen heizen einfach nur die Luft auf – und hoffen darauf, dass alles gut wird. Das ist jedoch sehr langsam. Im Grunde genommen muss man warten, bis die Wärme durch die Luft gelangt ist, bevor sie das Teigbrot erreicht.
Wir machen das anders: Durch den Einsatz von Kurzwellen-Infrarotheizern umgehen wir diesen Umweg. Die Wärme trifft direkt auf die Pizza. Deshalb kann die Backzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzt werden.
Das Geheimnis liegt in der Physik.
Infrarotstrahlen werden fast sofort von den Fetten im Käse sowie vom Feuchtigkeitsspiegel im Teig aufgenommen. Man muss nicht warten, bis eine große Metallbox eine bestimmte Temperatur erreicht hat – die Wärme entsteht einfach sofort.
Der Vorteil: Eine perfekt knusprige Kruste und blubbernder Käse – ohne dass die Innenseite der Pizza zu trocken wird.
Die richtige Ausrüstung
Damit das funktioniert, verwenden wir Quarzhalogenröhren. Diese heizen sich in Sekundenschnelle auf. So geht keine Energie mehr verschwendet, während der Ofen „aufwärmt“. Normalerweise werden diese Röhren oben verwendet, um eine goldbraune Farbe zu erzielen, und unten, um die Unterseite der Pizza zu erwärmen.
Achtung: Diese Geräte benötigen viel Energie.
Wenn Sie alte Konvektionsrohre entfernen, um Platz für Infrarotheizer zu schaffen, prüfen Sie unbedingt Ihre Sicherungen. Es ist besser, bereits jetzt einen neuen Leistungsteiler zu installieren, anstatt dass ganze Abschnitte der Anlage während des Geschäftsstresses nicht mehr funktionieren.
Wie das Ihren Alltag verändert
Wenn die Backzeit um 70 % reduziert wird, ändert sich alles auf Ihrer Produktionsfläche. Der Ofen ist plötzlich kein Problem mehr – das eigentliche Problem ist nun die Vorbereitungsphase. Sie können so viele Pizzen herstellen, dass Ihr Team kaum noch mit dem Belegen der Pizzen nachkommen kann.
Es ist eine großartige Möglichkeit, mehr Produkte herzustellen, ohne eine größere Maschine kaufen oder mehr Raum mieten zu müssen. Stellen Sie nur sicher, dass die Geschwindigkeit des Transportbands auf die 90 Sekunden abgestimmt ist. Andernfalls produzieren Sie nur teuren „Kohlestaub“.