Risolvere il problema della differenza di temperatura negli forni a vapore
Se avete mai lavorato con forni a più strati, conoscete bene i problemi che si presentano: ci sono zone troppo calde e altre troppo fredde, e queste condizioni non scompaiono mai. Ciò accade perché la convezione non riesce sempre a contrastare l’effetto della gravità e dei movimenti del vapore. È davvero frustrante.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando elementi riscaldanti a infrarossi rivestiti d’oro. In pratica, questo permette di trattare ciascuna zona come se fosse un forno separato.
Perché il rivestimento d’oro è importante
La maggior parte delle lampade a quarzo emette calore in modo uniforme. Ma quando si aggiunge uno strato sottile d’oro sul quarzo, tutto cambia. L’oro riflette le radiazioni a lunghe onde verso il filamento, aumentando così il calore interno e producendo un fascio di energia a breve onde molto intenso.
Il vantaggio principale è che non si riscalda soltanto l’aria all’interno del forno, ma si riscalda direttamente la superficie su cui viene cotto il cibo. Il processo è veloce, davvero veloce. Inoltre, non è necessario aspettare che l’aria circoli nell’ambiente.
Regolazione della temperatura
Per far funzionare correttamente questi elementi in ogni singolo strato, è necessario impostare correttamente la potenza e la tensione, in modo che questi parametri funzionino bene insieme ai controller PID. Una volta collegati a un sistema a più zone, ciascuna lampada funziona in modo autonomo. È possibile riscaldare lo strato superiore per compensare l’aumento del vapore, mantenendo allo stesso tempo stabili gli strati inferiori. Non ci saranno più problemi legati alla regolazione della temperatura.
Aspetti pratici e compromessi
Questi elementi riscaldanti producono una grande quantità di calore. Pertanto, diventano molto caldi. Non si possono semplicemente inserire nel forno senza alcuna protezione termica. È necessario utilizzare un rivestimento termico adeguato attorno ad essi. Se vengono inseriti in uno spazio troppo piccolo, senza sufficiente flusso d’aria intorno, i connettori potrebbero fondersi o i supporti potrebbero deformarsi. Credetemi su questo.
Non si tratta di componenti che possono essere semplicemente installati e dimenticati. È necessario essere precisi nella loro posizionazione, altrimenti si rischia di superare la temperatura desiderata e di bruciare il prodotto. Bisogna seguire le distanze focali consigliate. È l’unico modo per assicurarsi che il calore sia distribuito uniformemente su tutta la superficie del cibo.