Smettete di lottare contro le zone troppo calde o troppo fredde nel vostro forno per pizze
Non c’è niente di più frustrante che tirare fuori una pizza dal forno e scoprire che un lato è perfettamente cotto, mentre l’altro è… beh, piuttosto crudo. Succede spesso. Alla fine si finisce per buttare via l’impasto o scusarsi con i clienti, visto che il forno presenta delle zone troppo calde o troppo fredde.
Di solito, questo accade perché gli elementi riscaldanti standard sono consumati o semplicemente non funzionano correttamente, creando così quelle zone disturbanti di calore disparato. Se siete stanchi di dover girare le pizze ogni trenta secondi per ottenere una cottura uniforme, la soluzione migliore è passare a elementi riscaldanti a raggi infrarossi.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero
La maggior parte dei forni cerca di far circolare l’aria calda per cuocere il cibo. Ma in una cucina impegnata, la circolazione dell’aria è imprevedibile. I raggi infrarossi, invece, non si preoccupano dell’aria: inviano energia direttamente nell’impasto. Pensateci come al sole che colpisce la pelle in una giornata estiva: è un calore diretto. Questo significa che ogni centimetro della crosta riceve lo stesso quantitativo di calore, indipendentemente da dove viene posizionata la pizza sulle pietre refrattarie.
Gli elementi interni
Utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza, con un nucleo riempito di halogene. Perché? Perché sono molto veloci. Davvero molto velocissimi. Non dovrete aspettare venti minuti affinché il forno raggiunga la temperatura ideale. Questi elementi raggiungono la massima temperatura quasi immediatamente dopo aver premuto l’interruttore.
Diamo anche molta attenzione ai connettori (di solito di tipo R7 o SK15). Se un connettore è allentato, può verificarsi scintillascono e, alla fine, il connettore potrebbe bruciarsi. Non è certo una situazione positiva. Inoltre, utilizziamo filamenti di spessore elevato, in modo che gli elementi non si deformino quando diventano caldi e pesanti.
Installazione e alcuni avvertimenti
Il bello è che questi elementi possono essere sostituiti facilmente. Basta togliere l’elemento danneggiato, inserirne uno nuovo, collegarlo e tutto è pronto per l’uso.
Tuttavia, bisogna tenere presente che gli elementi a raggi infrarossi richiedono molta potenza elettrica. Se decidete di utilizzare elementi con una potenza maggiore, per poter cuocere più pizze all’ora, assicuratevi di controllare lo spessore dei cavi elettrici. Se sovraccaricate il circuito, potrebbero spegnersi i interruttori o, peggio ancora, si potrebbe danneggiare l’isolamento dei cavi. Inoltre, assicuratevi che il forno abbia spazio sufficiente per dissipare il calore prodotto dagli elementi riscaldanti.