Smettete di permettere che il forno vi rallenti nel lavoro. Avete sicuramente le ordinazioni da eseguire e il personale necessario, ma il forno non riesce comunque a tenere il passo. Di solito, il problema è proprio quel tempo di riscaldamento troppo lungo: il forno impiega troppo tempo per riscaldarsi o per tornare alla temperatura ideale dopo aver inserito un nuovo lotto di prodotti da cuocere. Gli elementi di riscaldamento tradizionali sono semplicemente troppo lenti.
Ecco perché utilizziamo elementi a infrarossi a doppio tubo. Essi non causano ritardi nel riscaldamento: emettono calore immediatamente, permettendovi così di aumentare la velocità di produzione senza stress.
Come funzionano gli elementi a doppio tubo
Immaginate che abbiamo praticamente raddoppiato la superficie di riscaldamento, senza però occupare più spazio. Mettendo due filamenti all’interno di un unico tubo di quarzo, otteniamo una maggiore potenza di riscaldamento nello stesso spazio.
Per chi fa il pane, questo rappresenta un grande vantaggio: l’energia raggiunge immediatamente la superficie dell’impasto. In questo modo si ottiene una crosta dorata perfetta, senza che l’interno del pane si secchi accidentalmente.
I materiali utilizzati
Li realizziamo utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza, poiché le panetterie professionali sottopongono l’attrezzatura a condizioni estreme. Il riscaldamento e il raffreddamento continui potrebbero distruggere i materiali più economici.
Questi filamenti sono progettati per emettere onde a breve lunghezza, il che significa che il calore penetra nei cibi molto più rapidamente rispetto all’aria calda proveniente da un forno convenzionale.
L’installazione è piuttosto semplice: vengono utilizzati connettori industriali standard, quindi è possibile collegarli rapidamente. Un consiglio utile: tenete d’occhio la tensione elettrica. Se i regolatori non sono impostati correttamente, potreste danneggiare i filamenti.
** trovare il giusto equilibrio**
Non si tratta di una “bacchetta magica”. Il calore ad alta densità è molto potente, e bisogna rispettarne le caratteristiche. Poiché questi tubi emettono calore intensamente, è importante mantenere una certa distanza tra il calore e il prodotto da cuocere. Se il pane è troppo vicino, la crosta diventerà bruciata, mentre l’interno rimarrà crudo.
Vale la pena dedicare un po’ di tempo per regolare la velocità del nastro trasportatore e l’altezza dello spazio tra il calore e il prodotto, in modo da adattarsi alla potenza delle lampade. Una volta trovato il giusto equilibrio, avrete la velocità desiderata senza compromettere la qualità del prodotto.